La prova del cuoco del 26/03/2013 – “Casatiello napoletano

La prova del cuoco:

Casatiello napoletano
(per un ruoto da 9 cm di altezza e 30 cm di diametro, 1550 gr di impasti e 600gr di ingredienti a dadini, 8 uova, 4 dentro e 4 fuori)

Ingredienti
1 kg di farina
550gr di acqua
150gr di strutto
Poco pepe
25 gr di sale
10 gr di lievito

Procedimento

Impastare tutto assieme e mettere a lievitare per 8 ore. Nel frattempo, tagliare a dadini gli ingredienti per il ripieno e preparare le uova sode. Spianare l’impasto dando una forma ovale/rettangolare, spennellare con lo strutto e mettere gli ingredienti del ripieno uniformemente (il ripieno potrà essere di salame, salsiccia, ciccioli). Cominciare ad arrotolare tutto e unire le due estremità come per formare una ciambella. Mettere questa ciambella nel “ruoto” bucato al centro, precedentemente imburrato. Spennellare il casatiello ancora crudo con una frizione di bianco e rosso d’uovo. Affondare senza bucare, le 4 uova crude sulla superficie e mettere delle striscioline di pasta, 2 per ogni uovo, per bloccarle. Spennellare ancora tutto e mettere a riposare per alcune ore.
Infine, mettere a cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi, non ventilato, per 35-40 minuti.