la PAELLA DI GIANFRANCO PASCUCCI - Ricette La Prova Del Cuoco Del 03/05/2013

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GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA PAELLA

Come ogni settimana di venerdì non può mancare il pesce e perchè non proporre un piatto spagnolo, davvero gustoso, come la Paella? Gianfranco Pascucci ci propone la sua versione, con il riso tostato e a base di pesce, giacchè è possibile preparare anche la versione con la carne. Gli ingredienti fondamentali sono proprio il riso, lo zafferano ed il pesce; non vi resta che acquistare il migliore dalla vostra pescheria!
INGREDIENTI

200 g di riso Carnaroli
500 g di brodo vegetale
zafferano
paprika
piselli
pesce (crostacei, cozze, vongole, lupini,tartufi di mare)

PREPARAZIONE

Tostare il in padella l’olio, lardo, alloro e capperi ed aggiungere i crostacei privi del carapace (gamberi, scampi), a fiamma vivace;
Dopodichè levarli ed usarli per metterli sopra al riso;
In una padella far aprire i vongole, cozze e lupini;
Nella stessa pentola dove cotto il pesce, tostare il riso ed aggiungere il liquido delle cozze e vongole, aggiungendo poi del brodo (dove c’è lo zafferano), parpika, piselli e cuocere per 10 minuti;
Proprio alla fine, aggiungere i gamberi;
Da questo momento lasciar asciugare per altri 4-5 minuti, facendo asciugare il piatto;
Aggiungere tutti i frutti di mare cotti a parte all’inizio;
Se si secca molto, aggiungere un po’ di succo rilasciato dalle vongole e poi un filo d’olio;