LA PROVA DEL CUOCO DEL 16 MAGGIO 2013 - RICETTE
STRANGOZZI ALLA CARBONARA DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
400g di farina di grano duro
250g circa di acqua
Sale q.b.
Ingredienti per il condimento:
2 uova
1 tuorlo d’uovo
50g di grana
50g di pecorino
1 spicchio d’aglio
4 carciofi romani
200g di pancetta senese
Oliva extra vergine d’oliva
Vino bianco q.b.
Sale e pepe nero macinato q.b.
Preparazione:
Per la pasta: prendere gli ingredienti sopra elencati e amalgamarli insieme fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciarla riposare per una mezz’ora e successivamente stenderla con lo stendi pasta. Lasciarla spessa almeno 2 cm e tagliarla a strangozzo.
A parte prendete l’olio extra vergine d’oliva mettetelo su una padella antiaderente insieme a uno spicchio d’aglio in camicia , rosolateci i carciofi che avete tagliato a julienne, salarli e peparli, sfumateli con del vino bianco ,copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco basso.
A parte tagliate a listarelle la pancetta e un terzo di essa mettetela in forno a 180° qualche momento per renderla croccante. Il resto della pancetta rosolatela in padella e sfumatela con del vino bianco aggiungete i carciofi e lasciate insaporire.
Rompete in una ciotola le 2 uova intere e il tuorlo i formaggi , il pepe e mescolate il tutto molto velocemente . Questo composto andrà messo alla fine della cottura.
Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata e non appena pronti scolateli nella padella, saltateli con una macinata di pepe e aggiungete le uova e mescolate velocemente senza far cuocere l’uovo. Mettere il tutto nel piatto e adagiare sopra la pancetta croccante e per decorazione un carciofo aperto a fiore.
Ingredienti per 4 persone:
400g di farina di grano duro
250g circa di acqua
Sale q.b.
Ingredienti per il condimento:
2 uova
1 tuorlo d’uovo
50g di grana
50g di pecorino
1 spicchio d’aglio
4 carciofi romani
200g di pancetta senese
Oliva extra vergine d’oliva
Vino bianco q.b.
Sale e pepe nero macinato q.b.
Preparazione:
Per la pasta: prendere gli ingredienti sopra elencati e amalgamarli insieme fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciarla riposare per una mezz’ora e successivamente stenderla con lo stendi pasta. Lasciarla spessa almeno 2 cm e tagliarla a strangozzo.
A parte prendete l’olio extra vergine d’oliva mettetelo su una padella antiaderente insieme a uno spicchio d’aglio in camicia , rosolateci i carciofi che avete tagliato a julienne, salarli e peparli, sfumateli con del vino bianco ,copriteli con un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco basso.
A parte tagliate a listarelle la pancetta e un terzo di essa mettetela in forno a 180° qualche momento per renderla croccante. Il resto della pancetta rosolatela in padella e sfumatela con del vino bianco aggiungete i carciofi e lasciate insaporire.
Rompete in una ciotola le 2 uova intere e il tuorlo i formaggi , il pepe e mescolate il tutto molto velocemente . Questo composto andrà messo alla fine della cottura.
Cuocete gli strangozzi in abbondante acqua salata e non appena pronti scolateli nella padella, saltateli con una macinata di pepe e aggiungete le uova e mescolate velocemente senza far cuocere l’uovo. Mettere il tutto nel piatto e adagiare sopra la pancetta croccante e per decorazione un carciofo aperto a fiore.
PEPERONI IMBOTTITI ALLA SICILIANA
4 Peperoni
600g pomodori Maturi
300g di mollica di pane
70g pecorino
50g olive verdi siciliane
1 cucchiaio capperi
2 acciughe
olio d'oliva extra-vergine
prezzemolo
sale e pepe.
Preparazione:
Aprire i peperoni in alto asportando il picciolo e svuotarli. Bagnare appena la mollica e unirla con 3 pomodori pelati e ridotti in pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, le olive sminuzzate, il prezzemolo tritato, le acciughe a pezzetti, sale, pepe e pecorino grattugiato. Unire parte dell'olio e impastare bene. Riempire i peperoni con la farcia. In una teglia mettere l'olio ed i restanti pomodori a pezzetti, appoggiarvi i peperoni verticalmente e infornare a 150 gradi per 1 ora. Irrorare col fondo di cottura.
4 Peperoni
600g pomodori Maturi
300g di mollica di pane
70g pecorino
50g olive verdi siciliane
1 cucchiaio capperi
2 acciughe
olio d'oliva extra-vergine
prezzemolo
sale e pepe.
Preparazione:
Aprire i peperoni in alto asportando il picciolo e svuotarli. Bagnare appena la mollica e unirla con 3 pomodori pelati e ridotti in pezzettini, 1 cucchiaio di capperi, le olive sminuzzate, il prezzemolo tritato, le acciughe a pezzetti, sale, pepe e pecorino grattugiato. Unire parte dell'olio e impastare bene. Riempire i peperoni con la farcia. In una teglia mettere l'olio ed i restanti pomodori a pezzetti, appoggiarvi i peperoni verticalmente e infornare a 150 gradi per 1 ora. Irrorare col fondo di cottura.
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