La prova del cuoco:
RISO PILAF AL THE VERDE SERVITO CON VERDURE D’ESTATE
Ingredienti per 6 persone:
420g di riso Ribe Parboiled
1L di acqua
1 cucchiaio da tavola di te verde Matcha
150g di zucchine novelle
150g di peperone giallo
150g peperone rosso
150g di carote
100g di sedano verde
1 mazzetto di basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Procedimento
Fare raggiungere l’ebollizione all’acqua, spegnere profumare con una foglia di alloro e miscelare il Te Matcha, salare e tenere da parte. In una casseruola scaldare il riso con un filo d’olio, bagnare con il te, incoperchiare e mettere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo lavare, mondare le verdure e tagliarle a dadini. in una padella scaldare due cucchiai di olio unire prima di tutto le carote ed il sedano, dopo tre minuti circa i peperoni e per ultime (dopo circa 4 minuti) le zucchine, lasciare cuocere per altri 4 minuti. Spegnere il fuoco, salare e profumare con abbondante basilico.
Sfornare il riso, e comporre il piatto alternando riso e verdure. Decorare a piacere.
Ingredienti per 6 persone:
420g di riso Ribe Parboiled
1L di acqua
1 cucchiaio da tavola di te verde Matcha
150g di zucchine novelle
150g di peperone giallo
150g peperone rosso
150g di carote
100g di sedano verde
1 mazzetto di basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Procedimento
Fare raggiungere l’ebollizione all’acqua, spegnere profumare con una foglia di alloro e miscelare il Te Matcha, salare e tenere da parte. In una casseruola scaldare il riso con un filo d’olio, bagnare con il te, incoperchiare e mettere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo lavare, mondare le verdure e tagliarle a dadini. in una padella scaldare due cucchiai di olio unire prima di tutto le carote ed il sedano, dopo tre minuti circa i peperoni e per ultime (dopo circa 4 minuti) le zucchine, lasciare cuocere per altri 4 minuti. Spegnere il fuoco, salare e profumare con abbondante basilico.
Sfornare il riso, e comporre il piatto alternando riso e verdure. Decorare a piacere.
Torta di ricotta e fragole
https://www.facebook.com/pages/La-prova-del-cuoco/144432612278484?fref=ts
Ingredienti per 6-8 persone:
Per la base:
1 disco di Pan di Spagna
Per la bagna:
maraschino q.b.
Per la farcitura:
200g di zucchero semolato
2 tuorli
2 cucchiai di latte intero
100g di zucchero vanigliato
6 fogli di colla di pesce
500g di ricotta mista
500g di panna fresca
Per la coulis di fragole :
250g di fragole mature
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di succo di limone
Per decorare:
fragole fresche q.b.
ribes q.b.
Procedimento
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, aggiungere il latte e amalgamare bene. Quando il composto è ancora caldo unire i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e strizzati. Mescolare e lasciar intiepidire.
Nel frattempo scolare bene e setacciare la ricotta quindi unire due cucchiai di zucchero vanigliato. A parte montare la panna con il restante zucchero vanigliato.
Quando “lo zabaione” sarà freddo unire la ricotta e la panna montata.
Adagiare il pan di spagna su un grande piatto da portata quindi bagnarlo con una soluzione di acqua e maraschino. Posizionare sul pan di spagna un anello per torte del diametro di 26-28 cm e farcire con il composto di ricotta. Far riposare la torta in frigorifero per 10-12 ore.
Pulire le fragole, tagliarle a pezzi e cuocerle per 2-3’ a fiamma bassa. Una volta che la frutta ha rilasciato l’acqua, unire lo zucchero e il succo di limone filtrato. Mescolare il composto con una frusta e cuocere ancora un minuto. Filtrare il composto con un colino a maglie strette, far freddare la coulis quindi versarla sopra la torta 1 ora prima di servirla. Decorare con fragole fresche e ribes.
Post
Nessun commento:
Posta un commento