Ricette della Prova del cuoco del 24 maggio 2013

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PASTICCIO DI MACCHERONCINI E PISELLI
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane toscano senza sale casalingo (meglio se raffermo)
3 cucchiai di aceto bianco
2 pomodori
1 cipolla rossa fresca
1 cetriolo
2 coste di sedano
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe

Mettere le fette di pane raffermo in una ciotola con dell'acqua e aceto fatele ammorbidire per 20 minuti circa, strizzare bene e sbriciolare in una insalatiera. Tagliare a fettine sottili la cipolla, il sedano ed il cetriolo ed i pomodori in pezzi non troppo grandi. Unite le verdure al pane e mescolate bene con le mani per fare insaporire. Aggiungete olio sale e basilico e mescolate ancora. La panzanella deve essere tenuta in frigorifero almeno per un’ora prima che possa essere gustata al pieno della sua freschezza.

Molte volte io aggiungo del tonno naturale

PASTICCIO DI MACCHERONCINI E PISELLI
Per la pasta
250g di farina
100g di strutto
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il pasticcio
500g di maccheroncini
400g di ragù di piselli
50g di grana grattugiato

Per la besciamella
mezzo litro di latte
45g di burro
30g di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.

Preparare la pasta per foderare la tortiera: lavora la farina, lo strutto ed un pizzico di sale, fino a ottenere delle grosse briciole e una volta fatta una montagna, al centro ricava un piccolo cratere dove mettere l’uovo .
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se la pasta tende a sbriciolarsi aggiungi poco acqua fredda. Coprire la pasta con il cellophane e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Dividere la pasta in due pezzi disuguali e tirarla con il matterello sottile ma non troppo: con quello più grande fodera lo stampo, quello più piccolo sarà il coperchio. Lessare i maccheroncini in acqua salata e condirli con il condimento di piselli.
Prepara la besciamella. All’interno della tortiera foderata disporre a strati alternati i maccheroncini conditi, la besciamella, il grana. Per finire, coprire lo stampo con il disco di pasta piccolo e ribattere i bordi per sigillare il pasticcio all’interno.
Bucherellare con una forchetta o la punta di coltello la superficie per far fuoriuscire il vapore
cuoci in forno a 180° per 40-45 minuti.