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mercoledì 29 aprile 2015

BOMBOLONI DI PATATE - RICETTA DETTO FATTO 29/04/2015

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Oggi Franco Aliberti ci insegna a fare i bomboloni con ingredienti di recupero

La ricetta è con le bucce di patate, che utilizzeremo sia per l'impasto che per la crema.
INGREDIENTI PER I BOMBOLONI DI PATATE
100 G DI LATTE
50 G DI BUCCE DI PATATE
UN UOVO
10 G DI LIEVITO DI BIRRA
UN G DI SALE
25 G DI ZUCCHERO
50 G DI FARINA 0
200 G DI FARINA 00
50 G DI BURRO
500 G DI OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
1.far cuocere in forno le bucce di patate a 160° gradi per 3'
(per tostarle, operazione che ha due effetti: eliminare il tipico retrogusto amarognolo e concentrare di più il gusto più "dolce")
2.cuocerle nel latte per circa 30'
3.frullare le bucce di patate e raffreddarle
4.a freddo, dentro una planetaria, unire le uova e il lievito in modo che questo si sciolga
5.inserire nella planetaria gli altri ingredienti tranne il burro (sale, zucchero e farine)
6.tagliare a pezzi il burro
7.inserire il burro in planetaria
(non si deve scaldare troppo altrimenti "impazzisce". Per questo stesso motivo è importante che venga tagliato a cubetti... in questo modo si scioglie prima e più uniformemente)
8.stendere l'impasto su una placca e farlo riposare in frigo
(Per circa un'oretta. Quest'operazione serve a lavorare meglio l'impasto. La temperatura troppo alta ne rovina la resa)
9.col mattarello tirare l'impasto a uno spessore di 1 cm
10.lasciar riposare in modo che il nervo della pasta si rilassi
11.coppare con un coppapasta tondo e lasciar lievitare per un'ora ad una temperatura ambiente coperti con pellicola
12.friggere in olio alla temperatura di 185°
13.quando i bomboloni sono tiepidi, rigirarli nello zucchero
INGREDIENTI PER LA CREMA CON BUCCE DI PATATE
30 G DI BUCCE DI PATATE
100 G DI LATTE
10 G DI ZUCCHERO
5 G DI COLLA DI PESCE
200 G DI PANNA
350 G DI CIOCCOLATO BIANCO
14.cuocere al forno le bucce di patate a 160° per 3'
15.unirla al latte con lo zucchero e lasciar cuocere per 30 minuti circa
16.frullare e unire la colla di pesce precedentemente messa in acqua fredda
17.emulsionare al cioccolato bianco leggermente fuso
18.con la punta del sac à poche creare un buco nella parte posteriore del bombolone
19.usare questo buco per farcire con abbondante crema
Che ve ne pare?!?!?
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