martedì 28 aprile 2015

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE - DETTO FATTO RICETTA DEL 28/04/2015

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oggi i pasticcieri siciliani Fiasconaro ci preparano un dolce con la meringa e il torrone

CONSIGLI UTILI SULL’ ESTETICA E CURA DEL CORPO TRUCCHI DI BELLEZZA E PRODOTTI CONSIGLIATI PER ESSERE SEMPRE AL TOP
INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA
130 G DI ZUCCHERO
40 G DI ACQUA
65 G DI DESTROSIO
80 G DI ALBUMI
1.In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero
(E' un particolare tipo di meringa, detta anche "meringa cotta")
2.Raggiunti i 110/115 C° far montare in planetaria con la frusta il destrosio con gli albumi
(La temperatura è molto importante. Infatti, senza entrare troppo nel tecnico, la media di questa temperatura e quella successiva dello sciroppo consente la giusta pastorizzazione degli albumi)
3.Quando lo sciroppo raggiungerà i 120/121 C° versare a filo nella planetaria e far montare fino a raffreddamento
INGREDIENTI PER IL TORRONE
60 G DI MANDORLE NON PELATE
60 G DI ZUCCHERO
4.In un pentolino fare un caramello a secco versando pian piano lo zucchero
5.scaldare le mandorle (o in forno o al microonde)
6.quando si sarà sciolto bene aggiungere le mandorle e far amalgamare
7.stendere il composto su una teglia e far raffreddare a temperatura ambiente
8.Una volta raffreddato ridurre il torrone in granella con un frullatore o rompendolo con l’aiuto di un batticarne o mattarello
INGREDIENTI PER IL SEMIFREDDO ALLE MANDORLE
185 G DI MERINGA ITALIANA
100 G DI TORRONE ALLE MANDORLE
300 G DI PANNA FRESCA
MEZZA BACCA DI VANIGLIA
9.unire alla meringa la panna precedentemente semimontata e alla bacca di vaniglia, in 2/3 riprese
10.Aggiungere la granella di torrone, sempre mescolando delicatamente dall’alto verso il basso
11. dressare il composto con l’aiuto di un sac à poche dentro stampi in silicone
12.Far congelare in freezer per circa 2h/2h e 30
13.sformare le coppe di semifreddo e decorare con la salsa al cioccolato e la meringa avanzata
INGREDIENTI PER LA SALSA AL CIOCCOLATO
150 G DI CIOCCOLATO AL 60%
150 G DI LATTE FRESCO
Portare a bollore il latte, versarlo sul cioccolato tritato e mescolarlo finchè non risulta un composto omogeneo
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