venerdì 8 maggio 2015

GELO DI ANGURIA - RICETTA DETTO FATTO 8/05/2015

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INGREDIENTI PER IL GELO DI ANGURIA


CONSIGLI UTILI PER LA TUA SALUTE E BELLEZZA


UN L DI SUCCO DI ANGURIA
100/150 G DI ZUCCHERO
85/100 G DI AMIDO DI MAIS
UNA STECCA DI CANNELLA 
6 FIORI DI GELSOMINO
50 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO 
1.In una casseruola versare 800 g di succo di anguria
2.aggiungere lo zucchero, i fiori di gelsomino e la stecca di cannella
3.A parte, mescolare bene i 200 g rimanenti di succo con l’amido di mais
Perchè tra gli ingredienti ci sono 85/100 g di amido di mais?
(Perchè se decidiamo di fare il gelo da mangiare da solo vanno bene 85 g e così il composto rimarrà più liquido. Se invece utilizzeremo il gelo come crema di una torta meglio usare 100 g, così rimarrà più cremoso. L’amido infatti funge da addensante)
4.Quando il composto nella casseruola raggiungerà il bollore, eliminare la stecca di cannella e i fiori di gelsomino
(bisogna stare molto attenti che il succo, molto delicato nel sapore, non cuocia troppo, se no rischia di perdersi tutto il suo aroma e la sua freschezza)
5.versarci dentro la lega di amido e succo mescolando per qualche istante a fuoco basso e togliendo subito dal fuoco
6.mettere alla base dei bicchieri di portata le gocce di cioccolato
7.versarci sopra il gelo ancora caldo
8.far raffreddare, decorare e servire
Ora non rimane, appunto, che fare la torta… vediamo gli ingredienti che servono:

INGREDIENTI PER L’IMPASTO
225 G DI FARINA 0
50 G DI FARINA DI MANDORLE
125 G DI BURRO MORBIDO
125 G DI ZUCCHERO A VELO
UN PIZZICO DI SALE
UN UOVO
LA SCORZA GRATTUGIATA DI MEZZA ARANCIA
9.In planetaria con la foglia miscelare zucchero, burro, scorza di arancia e sale
10.versare l’uovo e la farina di mandorle
(E’ una pasta frolla vera e propria, solo che c’è il tocco siciliano in più della farina di mandorle, in onore ad uno degli ingredienti principali della nostra cucina)
11.aggiungere la farina e far mescolare fino a composto omogeneo
12.Prelevare la frolla ottenuta e avvolgerla nella pellicola
13.far riposare in frigo per un’ora
14.stendere la frolla a 3-4 mm di spessore
15.Ritagliare un cerchio leggermente più grande dello stampo per crostate da 22 cm di diametro ed inserire nello stampo precedentemente spennellato con del burro morbido
16.Attaccare bene la frolla sia alla base che alle pareti dello stampo
17.eliminare l’eccesso con l’aiuto di un coltellino
18.Forare la base con una forchetta e far riposare in frigo per 2/3 ore
19.Cuocere a 200° per 20 minuti circa nella parte bassa del forno
(Perchè la cottura deve essere più forte nella sua parte inferiore, che è quella che generalmente rischia di rimanere cruda)
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
CANNELLA IN POLVERE Q.B.
GRANELLA DI PISTACCHIO Q.B.
FIORI DI GELSOMINO Q.B.
20.prelevare la torta dallo stampo e adagiare su un piatto
21.Con un sac à poche dressare il gelo e livellare con una spatola fino ai bordi della crostata
22.Decorare con polvere di cannella, granella di pistacchio e fiori di gelsomino
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