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lunedì 14 dicembre 2015

TORTA DELLE FESTE - DETTO FATTO 14 dicembre 2015

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INGREDIENTI BRISÈ AL CACAO
450 G DI BURRO
600 G FARINA
3 UOVA
80 G DI ACQUA
15 G DI SALE
50 G DI ZUCCHERO A VELO
CANNELLA Q.B.
150 DI G CACAO
1.Intiepidire il burro e impastarlo con la farina
2.Unire le uova all'acqua
3. Sciogliere all'interno il cacao, lo zucchero, il sale e la cannella
4.Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo
5.Far riposare in frigo per 2 ore
INGREDIENTI CREMA AL POMPELMO
300 G DI SUCCO DI POMPELMO
80 G DI LATTE
2 UOVA
90 G DI ZUCCHERO
30 G DI AMIDO DI MAIS
SCORZA DI POMPELMO GRATTUGIATA
1.Portare a bollore il succo di pompelmo con il latte e la scorza d’arancia
2.Creare una pastella con le uova l’amido e lo zucchero
3.Unire i due composti e cuocere per massimo due minuti
4.Far raffreddare in frigo per almeno un'ora
INGREDIENTI CREMA FRANGIPANE
250 G DI BURRO
310 G DI ZUCCHERO
5 UOVA
6 TUORLI
370 G DI FARINA DI MANDORLE
50 G DI RUM
330 G DI LATTE
30 G DI AMIDO
SALE Q.B.
La crema frangipane è una crema molto simile alla crema pasticcera, che viene preparata però utilizzando la farina di mandorle. Si tratta di una crema davvero ricca, profumata e morbida che viene utilizzata principalmente per la preparazione di torte, crostate e dolcetti ripieni.
5.Portare il latte a bollore
6.Creare una pastella con i tuorli, l’amido e 60 grammi di zucchero
7.Cuocere al massimo per 2 minuti come una normale crema pasticciera
8.A parte montare il burro con 250 grammi di zucchero
9.Versare a filo le uova alternando con la farina di mandorle
10.Versare il liquore nella crema
11.Stendere la pasta brisè con un mattarello
12.Versare all'interno la crema al pompelmo fredda sul fondo e successivamente la crema frangipane
13.Decorare la torta con mandorle a filetti, granella di zucchero e zucchero a velo (In questo modo creeremo un effetto simile alla crosta del panettone.)
9.Cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa
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