CACIOTTA DA STAGIONARE IN CASA - DETTO FATTO 11/03/2016

oggi parliamo del formaggio raspadura col nostro casaro Al Caseificio BufaloBoutique di Roger Massari, 
E prepariamo la caciotta 
a breve

 Roger ribadisce l'importanza di promuovere le eccellenze e le tipicità del nostro territorio!

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5 LT DI LATTE PASTORIZZATO
UN VASETTO DI YOGURT NATURALE INTERO DA 125 G
CAGLIO
SALE
1)scaldare il latte fino a portarlo a 40°, aggiungere lo yogurt e lasciare che mantenga la temperatura per 20 minuti
(In questi 20 minuti i fermenti lattici presenti nello yogurt si moltiplicheranno)
2)spegnere il fuoco, aggiungere il caglio e lasciare che il latte coaguli per 20 minuti
3)tagliare nella pentola il latte coagulato e far spurgare il siero per altri 15 minuti (semilavorato)
4)muovere la massa con il mestolo bucato fino a ottenere una nocciola di prodotto; accendere il fuoco e fare in modo che la temperatura raggiunga i 43°(si raggiungerà la temperatura in dieci minuti circa)
5)agitare per due minuti e mettere nello stampo aspettate per 30 minuti coprendola con una pellicola trasparente
6)allo scadere dei i 30 minuti girare il formaggio
7)dopo due ore mettere in frigorifero
8)il giorno successivo estrarre dallo stampo e salare in superficie per tre volte
9)rimettere la caciotta nello stampo e conservarla in frigorifero per 40 giorni girando il prodotto ogni 3 giorni circa nello stampo