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lunedì 19 settembre 2016

GAZPACHO DI FRUTTI DI BOSCO E GAMBERI - DETTO FATTO 19 SETTEMBRE 2016

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Edoardo Fumagalli è un nuovo chef che arriva a #dettofattorai con una ricetta innovativa e ricercata: una rivisitazione del gazpacho, che nella cucina spagnola è una zuppa fredda a base di verdure crude, che a volte viene servita come aperitivo in un bicchiere con cubetti di ghiaccio.



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INGREDIENTI PER GAZPACHO DI FRUTTI DI BOSCO E GAMBERI (4 PERSONE)
500 ML DI ACQUA
200 G DI MIRTILLI
150 G DI POLPA DI CETRIOLO
110 G DI POMODORI CILIEGINO
70 G DI FRAGOLE
70 G DI LAMPONI
4 CODE DI GAMBERO
50 G DI PANE RAFFERMO
20 G DI PEPERONE ROSSO
15 G DI SEDANO
15 G DI ACETO DI VINO BIANCO
½ CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
SALE Q.B.
1. Mettere a bagno il pane raffermo per circa 5 minuti nell’acqua fredda con l’aceto.
2. Pelare il peperone rosso e tagliarlo a tocchetti.
3. Pelare il cetriolo, togliere i semini e tagliarlo a tocchetti insieme al sedano e ai pomodorini.
4. Unire i frutti di bosco lavati.
5. Strizzare il pane, unire tutti gli ingredienti compreso il sale e lo zucchero.
6. Frullare per alcuni minuti in un frullatore.
7. Setacciare il composto e conservarlo in frigorifero.
8. Con i ritagli del peperone e del cetriolo ricavare dei piccoli dadini per guarnizione insieme a qualche frutto di bosco.
9. Pulire le 4 code di gambero
10. Salare e scottare le code di gambero in una padella molto calda e poi metterle da parte
11. Posizionare le verdurine e i frutti di bosco sulla base di un piatto fondo, adagiare le code di gambero.
12. prima di servire versare il gazpacho molto freddo all’interno del piatto servendosi di una brocchetta.
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