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giovedì 13 ottobre 2016

BUBBLE CHOCOLATE - DETTO FATTO 13/1072016 - MIRCO DELLA VECCHIA

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Mirco della Vecchia ci ha portato il cioccolato con le bolle: l'ingrediente è uno solo, ma ci sono diversi passaggi per ottenerlo.
Vi divertirete a farlo!
BUBBLE CHOCOLATE
500 G DI CIOCCOLATO FONDENTE



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1.Tritare il cioccolato al coltello (meglio tritare il cioccolato al coltello che non nel cutter. Le lame surriscaldano il cioccolato e potrebbero alterarne il sapore)
2.Sciogliere il cioccolato in microonde e portarlo circa a 50 gradi
3.Stendere il cioccolato su una lastra di marmo e lavorarlo fino a che non raggiunge la temperatura di 26 gradi
(il cioccolato non va steso tutto bensì due terzi della bacinella scaldata in microonde)
4.Unire i due terzi di cioccolato a 26 gradi con il restante terzo ancora caldo.
(In questo modo si otterrà la temperatura desiderata di 30, 31 gradi)
5.Mettere il cioccolato all'interno di un sifone per panna e agitare bene (per riuscire ad ottenere il risultato finale l’utilizzo del sifone è fondamentale. I sifoni si trovano in commercio tranquillamente e si possono usare anche per altri tipi di preparazioni)
6.Spruzzare il cioccolato con bolle in un contenitore ermetico
(se vogliamo possiamo leggermente ungere le pareti con dell’olio)
7.Chiudere il contenitore e avvolgerlo nella pellicola trasparente
8.Inserire il contenitore ermetico in un sacchetto per il sottovuoto e aspirare con l’aspirapolvere
9.Lasciar riposare in frigo per un'oretta.
(L'effetto che otterremo è un cioccolato montato grazie al sifone e che grazie all’uso dell’aspirapolvere non sgonfia. In questo modo il cioccolato si si solidifica conservando al suo interno le bolle. Volendo potremmo farlo anche con una macchina per il sottovuoto alimentare ma questo ci sembrava un modo divertente e alternativo)

E per non sprecare quello che rimane nel sifone... un'altra ricetta lampo, golososissima!
MOUSSE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO
250 ML DI PANNA FRESCA
50 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
(Abbiamo dato una dose indicativa di cioccolato per chi volesse provare a realizzare la mousse senza far prima il cioccolato con le bolle, altrimenti usiamo il cioccolato che rimane all’interno del sifone)
1.Versare nel sifone la panna e il cioccolato fondente
2.Agitare il sifone e spruzzare la mousse direttamente nel bicchiere
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