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martedì 11 ottobre 2016

TARTE TROPEZIENNE - DETTO FATTO ricetta del 11 ottobre 2016

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INGREDIENTI PER LA PASTA (BRIOCHE) DELLA TARTE TROPEZIENNE
250 G DI FARINA MANITOBA
2 UOVA 
15 G DI LIEVITO
5 G DI SALE
30 G DI ZUCCHERO
100 G DI BURRO 



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1) Mettere tutti gli ingredienti, eccetto il burro, nella ciotola della planetaria e mescolare per 5 minuti con la frusta a gancio
2) Aggiungere il burro leggermente ammorbidito e continuare a impastare
3) Una volta che il composto sarà ben amalgamato, ricoprire il contenitore con un canovaccio pulito, e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino a quando non abbia raddoppiato il suo volume
4) “Rompere" l'impasto manipolandolo e metterlo in frigo, sempre coperto, fin quando non abbia raddoppiato il suo volume
(questo passaggio serve per togliere il gas all’interno del prodotto in previsione di farla lievitare ulteriormente)
5) "Rompere" nuovamente l'impasto per conferirgli la forma di un disco di circa 22 cm (si fa una sfera e si stende con il mattarello)
6) Adagiarla sulla carta forno e sulla teglia e far lievitare per 1 ora circa o in forno a temperatura ambiente. Ci occorrono 25 gradi circa
(Anche in questo caso schiacciamo l’impasto, ma stavolta con le mani e lo adagiamo sulla carta forno su cui potete segnare il diametro di 22 cm per aiutarvi. Lo spessore deve essere di circa 5 cm)
7) Spennellare con l'uovo, ricoprire di granella di zucchero e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti
8) Far raffreddare a temperatura ambiente

INGREDIENTI PER LA CREMA TROPEZIENNE
350 G DI LATTE
4 TUORLI
60 G DI ZUCCHERO
30 G DI AMIDO DI MAIS
UNA BACCA VANIGLIA
150 G DI PANNA MONTATA
1) Tagliare in due longitudinalmente la mezza bacca di vaniglia e recuperare i semini neri
2) Immergere il tutto nel latte e portare a ebollizione
3) Separatamente mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais
4) Unire il composto al latte appena tolto dal fuoco e bollire per 30 secondi
5) Travasare immediatamente in un contenitore
(per evitare che si formi la crosta, ricoprire subito la crema facendovi aderire la pellicola alimentare)
6) Raffreddare in frigo
7) Mescolare la crema raffreddata con la frusta in modo che diventi liscia e omogenea e amalgamare delicatamente la panna
8) Tagliare a metà il disco di pasta e farcire con circa 1 cm di crema, adagiarvi sopra la metà di disco restante
(usate una spatola per farcire la brioche io uso le sac a poche)
9) Raffreddare 15 minuti nel frigorifero
(prima di consumarla tenetela a temperatura ambiente)
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