Il consumo di insaccati con conservanti è una della cause accertate di cancro allo stomaco (condividi)

Il consumo di insaccati con conservanti è una della cause accertate di cancro allo stomaco (condividi): I salumi conservati con nitriti (E249 e E250), andrebbero evitati completamente. Conoscendo le quantità utilizzate si potrebbe discriminare tra salume e salume, in base al contenuto effettivo di nitriti, ma purtroppo attualmente non è possibile perché in etichetta non è indicata la quantità del conservante impiegato. La legge consente l'aggiunta negli alimenti di un quantitativo massimo di nitriti pari a 150 mg per kg di prodotto, 25 volte quella massima presente nei vegetali. In Svizzera il nitrito di sodio (E 250, per loro 14.24) e' vietato per salsicce, prodotti di carne trita, pesci, crostacei e molluschi. Il nitrato di sodio (E 251) e di potassio (E 252) sono permessi nei prodotti salmistrati e negli insaccati crudi, ma con fortissime limitazioni. Il nitrito di potassio (E249) e' vietato…riflettiamo…

Tutti i nitriti in ambiente acido, come lo stomaco, si trasformano in acido nitroso il quale legandosi alle ammine dà origine alle nitrosammine, composti dimostratesi cancerogeni.

Secondo l'AIRC (Ass. It. Ricerca sul Cancro) il consumo di insaccati con conservanti è una della cause accertate di cancro allo stomaco.

E 249 - Nitrito di potassio = vietato in Svizzera; uso limitato in Australia; sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno. conservante antimicrobico ed antisettico (attivo contro il botulino), principalmente in prodotti a base di carne (soprattutto insaccati, crudi o cotti), usato in concentrazioni molto superiori a quelle necessarie per la conservazione del prodotto per conferire alla carne una colorazione rosso/rosa brillante ed esaltarne l'aroma, cancerogeno (nello stomaco si converte in nitrosammine, cangerogene), provocano diminuzione delle capacità respiratorie, i neonati ed i bambini assorbono una quantità di nitriti molto superiore agli adulti, (link),

E 250 - Nitrito di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno. Conservante.

E 251 - Nitrato di sodio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno (chiamato comunemente "salnitro"), origine naturale, conservante antimicrobico ed antisettico, principalmente in prodotti a base di carne (sopratuttutto insaccati, crudi o cotti), usato in concentrazioni molto superiori a quelle necessarie per la conservazione del prodotto per conferire alla carne una colorazione rossa/rosa nel caso della carne ed esaltarne l'aroma, tal quali non hanno effetti collaterali, ma (per azione della saliva, temperatura, acidità) tendono a convertirsi in nitriti (la presenza di vitamina C evita questa reazione, motivo per cui i nitrati presenti in molte verdure ricche di vitamina C, non sono un problema).

E 252 - Nitrato di potassio = sconsigliato ai bambini; può combinarsi con altre sostanze generando nitrosammine, sostanze a effetto mutageno e cancerogeno. Conservante.