I Menù Di Benedetta del 10/11/2011 MENU' VEGETARIANO

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LE RICETTE
INGREDIENTI PER "GRATIN DI FINOCCHIO CON IL CAPRINO"
- 700\800 gr di finocchi
- olio
- 200 gr di formaggio caprino
- 100 ml di latte
- pangrattato qb
- parmigiano qb
- sale
- pepe

INGREDIENTI PER "HAMBURGER DI CECI"
- 500 gr di ceci in lattina
- 2 fette di pancarré
- 1 scalogno
- 2 uova
- Sale
- 2 cucchiaini di senape
- zenzero in polvere qb
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio
- insalata misticanza qb
- pomodorini qb

Versare nel mixer i ceci sgocciolati,2 fette di pancarré spezzettato,1 scalogno tritato,le uova,il sale,un poco di zenzero in polvere il mazzetto di basilico e tritare,non ridurre in poltiglia,se l'impasto risulta troppo morbido unire del pangrattato.Prelevare un poco d'impasto e con le mani formare gli hamburger,infarinarli leggermente con un poco di pane grattugiato,scaldare una bistecchiera ed ungerla con un filo d'olio,grigliare gli hamburger fino a doratura,servire con insalata e pomodorini.

INGREDIENTI PER "MULTISTRATO DI PATATE, POMODORI E GRANA"

cipolle rosse qb
4 patate
4 pomodori
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
olio
sale
pomodori secchi qb
grana qb
riso venere


INGREDIENTI PER "PESTO DI PISTACCHI CON CHIPS DI ZUCCHINE"
- 80 gr di pistacchi
- 1 spicchio d'aglio
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzetto di menta
- olio
- parmigiano qb
- 1 zucchina
- farina qb
- sale
- 350 gr di orecchiette fresche

Versare nel mixer i pistacchi.
A parte frullare il basilico con qualche foglia di menta e un poco d'olio.In una ciotola versare il trito di basilico,unire una manciata di pistacchi ,l'olio e fare un pesto,unire il parmigiano grattugiato ed amalgamare.

Tagliare a rondelle sottili la zucchina,infarinarle leggermente e farle friggere in olio ben caldo fino a che son dorate,una volta cotte scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Lessare le orecchiette in acqua salata ,una volta cotte scolarle e condirle con il pesto,porzionare ,spolverare con i pistacchi tritati e completare con le zucchine fritte.

INGREDIENTI PER "STRACCHINO GELATO"
- 75 gr di cacao amaro
- 125 gr di zucchero
- 250 ml di acqua
- maizena
- 50 gr di mandorle
- 100 gr di zucchero semolato
- 1\2 l. di panna
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 tuorli
In un pentolino versare il cacao amaro,unire 125 g di zucchero,un cucchiaio di maizena e l'acqua portare a bollore per qualche minuto.
Tostare le mandorle.
In una pentola versare 100 g di zucchero e far caramellare dopodiché unire le mandorle tostate e far caramellare per qualche minuto,quando il tutto è pronto versare su un foglio di carta da forno,ricoprire con un'altro foglio ed appiattirlo con il mattarello,far raffreddare dopodiché tritarlo nel mixer.Montare la panna con un cucchiaio e mezzo di zucchero.Montare i tuorli con un cucchiaio e mezzo di zucchero dopodiché unirli alla panna,amalgamare mescolando delicatamente dal basso verso l'alto,unire il trito di croccante e miscelare bene.Versare il tutto in uno stampo da plum cake e porre in freezer per una notte.Al momento di servire togliere dallo stampo e tagliare a fette,servire le fette di stracchino decorate con la crema al cacao.