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Fritelle con i broccoletti
Igredienti
1 mazzo di broccoletti
aglio
peperoncino
alici sotto sale (una decina)
olio per friggere
Per la pastella
mezzo bicchiere di latte
1 uovo
1/2 bustina di lievito per torte salate
mezzo bicchiere di acqua
farina 00
sale
scorza limone grattugiata
Pulire i broccoletti, sbucciare i gambi e tagliarli a pezzetti,tagliare le foglie.lavare il tutto e lessare in acqua salata.Una volta cotti
ripassarli in pentola con un pò d’aglio, peperoncino e un paio di acciughe,far insaporire bene
In una ciotola versare l’uovo, la farina, il latte, un pizzico di sale,il lievito, limone grattugiato,le acciughe spezzettate e l'acqua ed emulsionare con una frusta,unire i broccoletti cotti e miscelare bene.
Far scaldare l'olio per friggere,quando è ben caldo versare una cucchiaiata d'impasto ai broccoletti,far cuocere fino a che le frittelle son ben dorate scolarle e farle asciugare su carta assorbente,servire.
Lasagne con ragù bianco di maiale e formaggio
Ingredienti:
3 uova – 300 g di farina da sfoglia
1/2 litro di latte
40 g di burro
30 g di farina
50 g di taleggio
50 g di gorgonzola piccante
50 g di grana grattugiato
100 g di lardo tritato
1 cipolla bionda media
1 carota
1 gambo di sedano
500 g di polpa di spalla di maiale
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
Fare la sfoglia con le tre uova e 300 g di farin,tirare in sfoglia da lasagnaa. In una pentola stufare il lardo e gli odori per 15 minuti,dopodiché aggiungere la carne di maiale macinata e farla rosolare,unire una macinata di pepe,
sfumare con il vino bianco,quando è evaporato
aggiungere il latte e far cuocere per 1 ora
Scaldare il latte.In un'altro tegame far sciogliere il burro e unire la farina,versare il latte caldo e portare ad ebollizione,dopodiché aggiungere il taleggio e il gorgonzola.
Scottare le sfoglie in acqua salata,scolarle e farle raffreddare in acqua fredda salata.
In una teglia da forno fare uno strato di ragù bianco ,ricoprire con uno strato di sfoglia,strato di ragù besciamella e un po’ di formaggio grattugiato,altra sfoglia ragù besciamella e formaggio grattugiato avanti così per 4 strati terminando con ragù besciamella e formaggio grattugiato, infornare a 180°C per 15 minuti.
La fettina all’olio
fesa di manzo
olio extravergine d’oliva
Cuocere per pochi minuti nell’olio la fettina di carne.
LE FETTINE ALLA PIZZAIOLA
olio evo
aglio in camicia
passata di pomodoro
fettina di carne
In una padella, rosolare nell'olio uno spicchio d' aglio in camicia,dopodiché togliere aglio e versare la passata di pomodoro,unire il prezzemolo, unire le fettine di carne e portare a cottura.
I PANINI DI CRISTIAN MILONE
INGREDIENTI
Panino 1
melanzana grigliata
salame milano
scamorza affumicata
rughetta
Panino 2
peperoni
fonduta di pecorino
prosciutto cotto
fungo
Panino 3
pere
gorgonzola
miele
Panino 1
Tagliare il pane riscaldato;
Mettere l’olio evo;
Aggiungere la melanzana grigliata
Aggiungere il salame;
Aggiungere la scamorza affumicata senza buccia;
Scaldare nel forno;
Aggiungere la rughetta;
Panino 2
Mettere il filo d’olio;
Aggiungere il prosciutto cotto;
Aggiungere i peperoni arrostiti (prima fritti e poi messi sott’olio);
Aggiungere il fungo a crudo;
Aggiungere la fonduta di pecorino;
Panino 3
Aprire il pane e mettere il gorgonzola spalmato;
Aggiungere la pera tagliata a fettine;
Aggiungere un pò di miele.
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