La prova del cuoco ricette:Focaccia alle olive di Gabriele Bonci, ricetta del 19 novembre 2011

: Focaccia alle olive di Gabriele Bonci

Ingredienti:
- 800g di grano duro
- 200g di farina 0
- 7g di lievito di birra secco
- 250g di olive
- acqua q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.

In una ciotola versare la farina di grano duro ,aggiungere il lievito di birra e miscelare,iniziare ad impastare versando un po' d'acqua,unire il sale e continuare ad impastare versando altra acqua,unire le olive e lavorare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto molto morbido
Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e incorporare lentamente la farina bianca facendola scendere dal setaccio. Massaggiare l’impasto fino ad avere un composto piuttosto consistente.Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio e porre a lievitare in frigorifero per 24 ore.Trascorso questo tempo stendere l'impasto su di una teglia unta d'olio e spolverizzata di pangrattato,fare con le dita delle fossette e irrorarle con olio extravergine. Far lievitare la focaccia per altri a40 minuti, dopodiché infornare a 220° in forno già caldo per circa 20'minuti circa. Servire la focaccia con le olive con un carpaccio di baccalà e pomodorini.

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