Sforzato di Valtellina - ENOLOGIA

Sforzato di Valtellina - ENOLOGIA: "Sforzato di Valtellina

La Valtellina è una bella valle nel nord della Lombardia. Il suo capoluogo è Sondrio, la vite nasce sui pendii scoscesi e l'uomo ha inventato questi muretti a secco che trattengono la terra necessaria per la vite. Danno fascino all'ambiente che è veramente stupendo., ma ci vuole molto impegno per tenerli in ordine, li potete vedere nella foto.
In questa zona vinicola è piantata quasi interamente a Nebbiolo, con questo vitigno si produce lo Sforzato o Sfuesat in dialetto.

La vendemmia avviene di solito tra la metà e la fine di Ottobre. Il grappolo deve avere caratteristiche precise, deve essere perfettamente maturo, rigorosamente sano e gli acini separati gli uni dagli altri.I grappoli ben selezionati vengono pio messi ad appassire fino a fine Gennaio. I grappoli appassiscono in piccole cassette,o su piccoli graticci, in locali che vengono chiamati: fruttai.
Sono stanze che si trovano di solito in case contadine, sparse sui fianchi della montagna. L'appassimento naturale permette l'eliminazione di buona parte di acqua, il 40% in meno. La resa media è di 70 quintali di uva per ettaro. Il vino viene lasciato fermentare per 10, 15 giorni a temperatura costante, poi viene fatto affinare in botti di legno molto grandi, anche 20/25 ettolitri per circa 16/18 mesi.

Poi viene messo in bottiglia e sosterà in cantina per altri sei mesi.
Lo Sforzato di Valtellina è diventato D.O.C.G nel 2001.
Con il Nebbiolo oltre al magnifico Sforzato, si ottiene anche: il Valgella, Sassella, Grumello, Inferno, Maroggia, rosso di Valtellina e le terrazze retiche I.G.T. di Sondrio.

Post scritto da Luca68.7
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