Le frittelle di risotto alle erbette con cuore al taleggio di Sergio Barzetti del 9 gennaio

Frittelle di risotto alle erbette con cuore di taleggio 

Categoria:I maestri di cucina Sergio Barzetti 
[puntata del 09.01.2012] 

Ingredienti per il risotto (per 6 persone): 
250g di riso vialone nano, 
300g di bietoline, 
1/2 cipolla bionda, 
1 foglia di alloro, 
olio extravergine di oliva q.b., 
1/2 bicchiere di vino bianco secco, 
brodo vegetale q.b., 
sale q.b. 

Ingredienti per le frittelle: 
3 uova, 
30g di farina, 
100g di grana grattugiato, 
150g di taleggio, 
olio di semi di arachide q.b, 
sale q.b. 

Procedimento 

In una casseruola da risotto soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva;aggiungere l'alloro, le bietoline lavate e sminuzzate e poi unire il riso.Tostare per qualche 
minuto e poi sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla 
volta il brodo mescolando. Alla fine, regolare di sapidità, eliminare la foglia di alloro e trasferire il 
risotto in una teglia per farlo raffreddare. Per le frittelle: tagliare il taleggio 
a cubetti. Amalgamare quindi il risotto con la farina, il grana e le uova. 
Formare delle palline con il composto ottenuto e inserire all'interno di ciascuna pallina di risotto 
un cubetto di taleggio. Friggere in abbondante olio di semi di arachide e servire cado. 

P.S. 
Cuocere il risotto nel modo classico per un buon risotto,aggiungendo anche le biettoline. 
Prepararlo il giorno prima,per poter fare delle fritelle per bene. 
Il giorno dopo aggiungere al risotto,le uova,il grana grattugiato e anche la farina, 
mescolare il tutto bene il composto.Tagliare a cubetti il taleggio,fare delle quenelle, 
inserire un cubetto di taleggio all'interno e friggere in olio di semi caldo, 
(per non riempire la casa di odore di fritto mettere dentro il tegame delle mandorle con la buccia). 
Se invece non si vuole friggere,con un qualsisi stampino riempirlo di composto di riso, 
poi metterlo in forno per 5/7 minuti a 180/190°C. 
Riso al salto,scaldare una padella per bene,olio e composto di riso avanzato,schiacciarlo 
bene,quando incomincia a dorare sui bordi,datele una spolverata di grana grattugiato, 
girate per farla dorare da ambo le parti.http://i4moschettieri.mastertopforum.net/frittelle-di-risotto-alle-erbette-con-cuore-di-taleggio-vt20595.html
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