TERRINA DI POLLO di Alessandra Spinsi-la prova del cuoco 27 /01/12

TERRINA DI POLLO di Alessandra Spinsi

Ingredienti:

Per la pasta brisè:

300 g di farina 00
1 pizzico di sale fino
50 g di burro
Acua fredda q.b.

Per il ripieno:

500 g di petto o polpa di pollo a pezzetti
1 limone
300 g di petto di tacchino tritata al disco fine 2 volte
500 g di funghi champignon
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine
3 uova
125 g di panna fresca
sale e pepe q.b

Affettare i funghi lavati e farli asciugare in padella con un il burro, salare e far cuocere fino a che non sono cotti ed asciutti.Preparare la pasta brisé . Incorporare alla farina il burro, il sale, continuando ad impastare aggiungere l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto morbido e liscio,far riposare in frigorifero 30 minuti avvolto nella pellicola.In una ciotola amalgamare il tacchino tritato con le uova, la panna, il sale e il pepe. Tagliare il petto di pollo a pezzetti e irrorarlo con il succo di limone. Tirare in sfoglia la pasta brisè e rivestire una teglia,farla debordare per usare la parte eccedente per richiudere la torta.Versare sul fondo della teglia il composto di tacchino, metà petto di pollo condito con il limone,metà funghi stufati,poi ancora tacchino ,pollo e terminare con i funghi,richiudere con la pasta eccedente e praticarci alcuni tagli, infornare a 180° per 35/40 minuti.http://lacompagniadelforum.forumcommunity.net/?t=49669647#lastpost