Frittura di pesce di Anna Moroni-ricetta del 9 febbraio 2012

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Frittura di pesce di Anna Moroni

Ingredienti:

200 g di gamberetti
200 g di merluzzetti
2 calamari
semola di grano duro per infarinare
olio di semi di arachide

Pulire e lavare per bene tutto il pesce,Tagliare ad anelli i calamari dopodiché passare nella semola di grano duro, scrollare per eliminare l’eccesso,friggere in olio ben caldo il pesce,friggerne poco per volta per non abbassare la temperatura dell'olio che deve mantenersi costante.
Friggere prima il merluzzo, i gamberi infine i calamari ,per evitare che i calamari schizzino durante la cottura passarli nell’albume poi nella semola,una volta dorato il pesce farlo asciugare su carta assorbente infine salare.


Tempura di pesce

Ingredienti

4 filetti di platessa
4 merluzzo
farina 00
farina di riso
acqua frizzante molto fredda
birra molto fredda

In una ciotola versare le due farine e miscelarle fra loro,versare l'acqua e la birra molto fredde,fino ad ottenere una pastella liquida,amalgamare bene dopodiché far riposare in frigorifero finché è ben fredda.Quando la pastella è fredda immergerci i filetti di pesce ,dopodiché versarli in una pentola con l'olio ben caldo e friggerli fino a doratura,scolare e far asciugare su carta assorbente ,infine salare.
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