Gnocchi ripieni di speck in salsa al taleggio ,la prova del cuoco del 1 febbraio 2012

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Gnocchi ripieni di speck in salsa al taleggio

Ingredienti:
per l'impasto degli gnocchi
500 g di patate lessate
1 uovo
latte q.b.
100 g di farina
una manciata di formaggio grana grattugiato
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
200 g di speck a dadini

per la salsa:

150 g di taleggio
1/2 bicchiere di latte
una manciata di formaggio grana grattugiato
noce moscata q.b.
noci sbriciolate q.b.
pepe

Lessare le patate ,una volta cotte schiacciarle con lo schiacciapatate in modo di ridurle in purea e farle raffreddare. Una volta raffreddate unire la farina,una manciata di formaggio grana grattugiato,un pizzico di cannella,un uovo ed impastare,se serve unire un poco di latte.Una volta ottenuto l'impasto con dei pezzetti d'impasto ricavare dei rotolini,tagliare gli gnocchi e posizionare al loro interno un dadino di speck,richiudere.
Per la salsa:in una pentola far scaldare il latte,unire il taleggio privato della crosta e tagliato a pezzetti,aggiungere una manciata di grana grattugiato e un poco di noce moscata e di pepe ,far sciogliere il tutto e lasciar sul fuoco finché non si addensa. Nel frattempo lessare gli gnocchi in acqua bollente e poco salata,quando vengono a galla versarli nella pentola con la salsa,mantecare sul fuoco per farli insaporire,serve addensare la crema di taleggio unire una cucchiaiata di fecola di patate.in questo caso,mescolare bene e dare un poco di cottura in più.
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