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martedì 7 febbraio 2012

LA7.it - I MENU DI BENEDETTA-MENU' DA INCORNICIARE-7 FEBBRAIO 2012

LA7.it - I MENU DI BENEDETTA: MENU' DA INCORNICIARE
LE RICETTE: ROTOLINI DI TROTA SALMONATA, RISO AL SALTO CON INDIVIA BELGA BRASATA E LIME GRATTUGIATO, MOUSSE DI CIOCCOLATO E FRAGOLE, LONZA RIPIENA DI FRUTTA SECCA, FARFALLE CON CREMA DI SCAMPI

INGREDIENTI PER 'ROTOLINI DI TROTA SALMONATA' 1 l di vino bianco 1 l di aceto bianco alloro qb 5-6 foglie di basilico prezzemolo qb 1 cucchiaio di capperi 1\4 di spicchio di aglio 2 filetti di trota salmonata sale pepe Per la Riduzione 3 cucchiai di aceto bianco 3 cucchiai di zucchero 4 lamponi Per guarnire germogli di soia
INGREDIENTI PER 'RISO AL SALTO CON INDIVIA BELGA BRASATA E LIME GRATTUGIATO' 200 gr di riso carnaroli burro qb vino bianco qb sale stimmi di zafferano qb brodo di pollo qb parmigiano qb 1 testa di indivia belga acqua qb aceto qb sale olio Per la Base agro-dolce ½ l di acqua 100 gr di aceto 100 gr di zucchero scorza di lime qb
INGREDIENTI PER 'MOUSSE DI CIOCCOLATO E FRAGOLE' 200 gr di cioccolato fondente 90 gr di burro 1 foglio di gelatina 2 tuorli 350 ml di panna Per la base 100 gr di biscotti secchi 20 gr di burro Per la Mousse alla Fragola 300 gr di fragole 100 gr di zucchero a velo 1 bustina di vanillina ½ bicchierino di vodka 3 fogli di gelatina Per guarnire fragole e more zucchero a velo qb menta qb
INGREDIENTI PER 'LONZA RIPIENA DI FRUTTA SECCA' 1 kg di lonza di maiale 1\2 kg di frutta secca (fichi, albicocche, prugne) 1 bicchiere di marsala secco 1 manciata di pistacchi 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di miele sale pepe burro qb salvia e rosmarino qb
INGREDIENTI PER 'FARFALLE CON CREMA DI SCAMPI' 250 gr di farfalle burro qb olio 1 cipolla 150-200 gr di code di scampi ½ bicchiere di brandy 2 cucchiai di passata di pomodoro basilico qb sale
LA TAVOLA DA INCORNICIARE
L'occorrente: come tovaglia utilizzare una tela bianca sulla quale disegnare a mano - con un pennarello nero - i contorni delle varie stoviglie (piatti, bicchieri, posate, etc...) tovaglioli bianchi piatti in vetro trasparenti calici di vetro posate in plastica trasparente candele bianche portacandele in vetro
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