FINOCCHIO -PER SGONFIARSI- Cotto e mangiato - Tgcom24

FINOCCHIO - Cotto e mangiato - Tgcom24:l finocchio (Foeniculum vulgare) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, coltivata per la produzione del "grumolo", una struttura tondeggiante o più affusolata a seconda delle varietà e di colore bianco, composta da guaine fogliaristrettamente appressate le une alle altre attorno a un fusto conico molto cortosono commestibili anche le foglioline tenere e i piccioli fogliari. I finocchi coltivati sono piante a ciclo annuale, che crescono bene nelle regioni meridionali a clima mite.

Fra le specie più diffuse si ricordano il Bianco Perfezione, varietà precoce, la cui raccolta avviene in luglio e agosto, il Gigantedi Napoli, il Finocchio di Sicilia, il Mantovano, il Romanesco, il Finocchio di Parma, varietà invernale raccolta da settembre a dicembre, e il Dolce di Firenze, Il Wadenromen è una varietà introdotta di recente, dal grumolo ovaleggiante e molto dolce.I finocchi sono ricchi di vitamina C e potassio e contengono calcio, fosforo e sodio, ma soprattutto fibra e acqua. Sono gli ortaggi meno calorici in assoluto (9 kcal/100 g) e hanno proprietà digestive, carminative, diuretiche, blandamente antispastiche e antisettiche; inoltre stimolano la secrezione del latte. Pur essendo privi di particolari controindicazioni, è bene ricordare che un consumo prolungato può provocare irritabilità intestinale.

Come scegliere

Coste compatte e ben aderenti fra loro.Grumolo intero, pesante rispetto al volume, sodo e carnoso.Se presenti, le foglie verdi devono essere di colore vivo e intenso.

Cosa evitare

Coste poco aderenti e aperte.Foglie ingiallite

Come conservare

I finocchi si mantengono in frigorifero per 10 giorni. In alternativa, si possono surgelare dopo averli tagliati a spicchi e sbollentati per pochi minuti.

In cucina

Eliminate le guaine esterne più dure e lavati accuratamente per eliminare residui terrosi, i finocchi possono essere consumati crudi,lessi o gratinati al forno con la besciamella. Le varietà di forma tondeggiante sono migliori crude, in insalata o in pinzimonio,mentre quelle affusolate sono le più, adatte a essere cucinate. I tempi di cottura variano da 20 a 50 minuti, rispettivamente a seconda che i finocchi siano tagliati a spicchi o interi (da 8 a 15 minuti in pentola a pressione); cotture prolungate ne pregiudicano il sapore.Grazie al loro sapore deciso, i semi di finocchio sono molto utilizzati per aromatizzare le pietanze.

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