te' verde - Erbario:TE' VERDE
Il più diffuso in commercio è il gunpowder (tè verde cinese) .
A differenza del tè nero, il tè verde non subisce trasformazioni che distruggono le diverse sostanze terapeutiche (le catechine,vitamine ecc.).
A seconda della qualità e rispettivamente al luogo di produzione, le foglie del tè verde sono essiccate all'aria. Il metodo tradizionale esige un trattamento al vapore delle foglie fresche per un tempo limitato, per poi essere essiccate.
Essendo ricco di caffeina, è una bevanda comunque stimolante che può essere molto indicata o controindicata.
Se una persona è di natura nervosa o soffre d'insonnia è meglio utilizzare tè kukicha o bancha, mentre la persona che vuole ridurre o eliminare il consumo di caffè avrà grande beneficio cercando di sostituire il caffè con il tè verde.
Il tè verde contiene numerose sostanze benefiche per la nostra salute: vitamina A,B,B2,B12, minerali e microelementi : fluoruro,calcio,potassio,sodio,magnesio,rame,zinco,ferro,nikel; polifenoli: catechine e caffeina.
Le sue proprietà curative non si limitano ad un effetto preventivo e curativo, per esempio di degenerazioni come il cancro, ma il tè verde svolge un'azione ad ampio raggio:
- rallenta il processo d invecchiamento (l’azione del tannino è 20 volte più efficace della vitamina E)
- è antivirale,antinfiammatorio
- riduce i livelli ematici del colesterolo nel sangue
- ha effetto antidiabetico, abbassa livelli di glucosio nel sangue
- favorisce la digestione delle proteine
- contrasta l’obesità perché favorisce la lipolisi, la scomposizione dei grassi, e la termogenesi,cioè il consumo di calorie
Come prepararlo:
per mantenere intatte sia la fragranza che le proprietà ci sono dei piccoli accorgimenti da rispettare.
L’acqua deve essere ad una temperatura non superiore ai 65°C – 70°C: basterà lasciarla raffreddare un momento subito dopo la bollitura. Versate l’acqua nella teiera avendo cura di non riversarla direttamente sul filtro del tè, se invece usate le foglie (1 gr. 1gr e mezzo per tazza), utilizzate solo colini che non siano di metallo ( il bambù va benissimo).
Lasciate in infusione per 2-3 minuti (sempre evitando contenitori di metallo) .
Il tè verde andrebbe bevuto liscio in modo da non alterarne la fragranza, chi vuole può però dolcificarlo con zucchero di canna, un goccio di succo di limone o qualche fogliolina di menta.
Tè kukicha
È un tè giapponese prodotto dai gambi di questa pianta del tè e da una piccola quantità delle foglie. Viene chiamato tè dei tre anni perché una parte dei rametti viene raccolta ogni tre anni di vita della pianta ,mentre l’altra ogni dieci.
Il particolare sapore gli viene dato dalla tostatura fatta a fine lavorazione.
E’ un tè molto usato in macrobiotica, adatto a qualsiasi dieta avendo un bassissimo contenuto di teina.
Ha una funzione riequilibratrice dell’organismo e del metabolismo, è diuretico e usato spesso come bevanda in sostituzione dell’acqua.
Dalla stessa pianta di produce anche il Tè ojicha in cui però vengono utilizzate solo le foglioline adulte e che ha proprietà molto similari.
Per il kukicha si richiede una bollitura di dieci minuti ponendo i bastoncini in acqua fredda.
Per l’ojicha la procedura è quella di un normale tè.
Tè sencha
Il sencha è il tè più diffuso in Giappone e Taiwan. Le sue gemme vengono portate subito dopo la raccolta direttamente in fabbrica e cotte al vapore, in modo da bloccare la fermentazione. Poi vengono mosse con acqua calda, pressate ed asciugate fino a che solo il 3% dell’acqua originale viene mantenuto.
Infine, un ripetuto arrotolamento gi conferisce la particolare forma di aghi sottili.
Raccolto in estate, il sencha ha un basso contenuto di teina ed un alto numero di polifenoli.
Si consiglia sempre un’infusione di 2-3 minuti in acqua bollente (80°C).
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