VITELLO TONNATO CON SALSA ALLO YOGURT
Ingredienti per 6 persone:
800g di magatello di vitello
3 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di aceto
2 scatolette di tonno sott’olio da 120g
125g di yogurt bianco magro
Pasta d’acciughe
un cucchiaio di capperi sotto sale
200g. di fagiolini
1 limone
Olio extra vergine oliva
sale e pepe
Preparazione:
Immergere il magatello nell’acqua fredda (necessaria per coprire la carne a filo) con la cipolla a spicchi, le carote pelate e il sedano, e cuocere il tutto per 40’ a fuoco medio. Scolare la carne e lasciarla freddare, quindi lasciarla riposare nel frigo per 12h.
Per la salsa tonnata frullare la carota, il tonno, lo yogurt, la pasta d’acciughe, i capperi nel mixer, assaggiare e aggiustare di sale solo dopo averla già frullata.
Levare la carne dal frigo ed affettarla sottilmente.
Prendere un piatto leggermente fondo: versare un po’ di salsa, le fettine di vitello tagliate molto sottili, ancora la salsa, di nuovo il vitello e poi ancora la salsa. Finire con qualche goccia di limone.
Accompagnare con dei fagiolini bolliti e conditi con olio, sale e pepe.
Ingredienti per 6 persone:
800g di magatello di vitello
3 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di aceto
2 scatolette di tonno sott’olio da 120g
125g di yogurt bianco magro
Pasta d’acciughe
un cucchiaio di capperi sotto sale
200g. di fagiolini
1 limone
Olio extra vergine oliva
sale e pepe
Preparazione:
Immergere il magatello nell’acqua fredda (necessaria per coprire la carne a filo) con la cipolla a spicchi, le carote pelate e il sedano, e cuocere il tutto per 40’ a fuoco medio. Scolare la carne e lasciarla freddare, quindi lasciarla riposare nel frigo per 12h.
Per la salsa tonnata frullare la carota, il tonno, lo yogurt, la pasta d’acciughe, i capperi nel mixer, assaggiare e aggiustare di sale solo dopo averla già frullata.
Levare la carne dal frigo ed affettarla sottilmente.
Prendere un piatto leggermente fondo: versare un po’ di salsa, le fettine di vitello tagliate molto sottili, ancora la salsa, di nuovo il vitello e poi ancora la salsa. Finire con qualche goccia di limone.
Accompagnare con dei fagiolini bolliti e conditi con olio, sale e pepe.
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