Cous cous con maiale in agrodolce vs Cous cous di pesce

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Cous cous con maiale in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:
300 g di cous cous precotto
250 g di brodo vegetale
3 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
50 g di mandorle senza pelle
500 g di filetto di maiale macinato
2 peperoni rossi
2 carote
2 fette di ananas sciroppate
½ cipolla
2 cucchiai di farina
2 pomodori rossi
Olio extra vergine d'oliva
Sale

Preparazione:
Portare a bollore il brodo, versare l'olio, spegnere il fuoco e lasciare cuocere il cous cous per 5 minuti. Sgranare e tenere da parte.
Frullare 1 peperone con 1 carota, la cipolla e i pomodori molto bene. Far cuocere il composto per 10 minuti, correggere di sale e aggiungere 3 cucchiai di succo di ananas.
Miscelare due cucchiai di farina al macinato e formare delle polpettine, salare e pepare e friggerle in olio extra vergine di oliva.
Tagliare il secondo peperone a losanghe e la seconda carota, e le fette di ananas unirle al composto, cuocere per 5 minuti, aggiungere le polpettine amalgamare bene e finire la cottura.

Maria Concetta Perdichizzi

Cous Cous di pesce

Cous cous:
200 g di cous cous
1 cipolla
1 bustina di zafferano
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe
Zuppa di pesce:
300 g di vongole
300 g di cozze
250 g di gamberi
1 scorfano
1 gallinella
1 calamaro
250 g di pomodorini
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Prezzemolo q.b.
Peperoncino q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Mettere a soffriggere in un tegame una cipolla finemente tritata, il prezzemolo e un po' di peperoncino, aggiungere i pomodorini e lasciare appassire un po'.
Aggiungere l'acqua e successivamente la gallinella e lo scorfano.
Appena cotti diliscarli e metterli da parte. Nel loro brodo di cottura mettere il calamaro e le code di gambero.
Nel frattempo, in una padella, far scoppiare le cozze e le vongole con uno spicchio d'aglio. Una volta aperte metterle nel brodo di pesce.
A parte, in una pentola vaporiera, mettere dell'acqua a bollire.
Lavorare in una ciotola il grano precotto con quattro cucchiai di olio di oliva e mescolarlo energicamente con le mani, aggiungere una cipolla tritata finemente, lo zafferano e il sale. Dopo avere mescolato il tutto adagiarlo nel colabrodo della vaporiera. Il cous cous verrà cotto a vapore e andrà servito con la zuppa di pesce.