La prova del cuoco:
'vLa ricetta di oggi di Sergio Barzetti coadiuvata dalla Dott.ssa Anna Villarini, ricercatrice dell'Airc.
Le sane abitudini alimentari possono aiutare la nostra salute.
POLPETTE DI MERLUZZO SU CATALOGNA ALL’ARANCIA
Ingredienti per 6 persone :
400 g di merluzzo fresco
300 g di zucca
200 g di pane integrale raffermo
1 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 foglia di alloro
1 cespo di catalogna
1 limone non trattato
2 arance non trattate
1 mazzetto di finocchietto fresco
sale e pepe bianco q.b.
Per la panatura:
3 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di semi di girasole
3 cucchiai di semi di zucca.
Procedimento:
Pelare la zucca e tagliarla a cubetti, sistemarla nel primo piano della vaporiera e avviare la cottura, dopo circa 10 minuti, posizionare le scaloppe di polpa di merluzzo appoggiandole su qualche foglia di catalogna e 5 fette di arancia, cuocere 5 minuti e togliere la vaporiera dal fuoco. Lavare, sfogliare la catalogna, tagliarla a tocchetti e lessarla per 8 minuti in abbondante acqua con un filo di olio. In una bastardella, amalgamare il merluzzo sbriciolato, la zucca, il pane ammollato nel latte, il finocchietto tritato, sale, pepe e la curcuma, confezionate le polpette e passarle nel misto si semi posizionarle su una teglia foderata con carta da forno, infornarle a 180°C per circa 8 minuti. Nel frattempo pelare le arance al vivo, recuperare il succo ed emulsionarlo con una 4 cucchiai di olio e qualche goccia di limone, scolare bene la catalogna, posizionarla al centro dei piatti, guarnirla con qualche spicchio d’arancia e un fio di emulsione , appoggiarvi le polpette e decorare con un ciuffo di finocchietto.
POLPETTE DI MERLUZZO SU CATALOGNA ALL’ARANCIA
Ingredienti per 6 persone :
400 g di merluzzo fresco
300 g di zucca
200 g di pane integrale raffermo
1 bicchiere di latte di soia
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 foglia di alloro
1 cespo di catalogna
1 limone non trattato
2 arance non trattate
1 mazzetto di finocchietto fresco
sale e pepe bianco q.b.
Per la panatura:
3 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di semi di girasole
3 cucchiai di semi di zucca.
Procedimento:
Pelare la zucca e tagliarla a cubetti, sistemarla nel primo piano della vaporiera e avviare la cottura, dopo circa 10 minuti, posizionare le scaloppe di polpa di merluzzo appoggiandole su qualche foglia di catalogna e 5 fette di arancia, cuocere 5 minuti e togliere la vaporiera dal fuoco. Lavare, sfogliare la catalogna, tagliarla a tocchetti e lessarla per 8 minuti in abbondante acqua con un filo di olio. In una bastardella, amalgamare il merluzzo sbriciolato, la zucca, il pane ammollato nel latte, il finocchietto tritato, sale, pepe e la curcuma, confezionate le polpette e passarle nel misto si semi posizionarle su una teglia foderata con carta da forno, infornarle a 180°C per circa 8 minuti. Nel frattempo pelare le arance al vivo, recuperare il succo ed emulsionarlo con una 4 cucchiai di olio e qualche goccia di limone, scolare bene la catalogna, posizionarla al centro dei piatti, guarnirla con qualche spicchio d’arancia e un fio di emulsione , appoggiarvi le polpette e decorare con un ciuffo di finocchietto.
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