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martedì 14 gennaio 2014

ERBAZZONE DI GABRIELE BONCI - LA PROVA DEL CUOCO 14 GENNAIO 2014

ERBAZZONE DI GABRIELE BONCI - LA PROVA DEL CUOCO 14 GENNAIO 2014



farina di farro integrale (in tutto, 1 Kg di farine); aggiungiamo 3 g di lievito secco, 70% di acqua e 15 g di sale. Mettiamo a lievitare, 18 ore, in frigorifero, in una ciotola unta con abbondante olio. Stendiamo la pasta, dando una forma tonda; la trasferiamo su una teglia, completiamo con un filo d’olio ed inforniamo, a 220°.
Mettiamo a bagno le fave per tutta la notte, le frulliamo con un goccio d’olio. Passiamo la cicoria in padella, con olio ed uno spicchio d’aglio. Spalmiamo il patè di fave sulla pizza, quindi arricchisce con la cicoria appassita in padella o cruda e condita con olio.http://www.unduetre.com/
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