Come cucinare la pasta perfetta secondo Davide Scabin

Altro punto caldo, il sale. Quando lo dobbiamo aggiungere e quanto ne dobbiamo mettere?“Quante ore ho a disposizione per rispondere a questa domanda? (dice ridendo). Il sale va aggiunto appena prima del bollore, a meno che non si abbia fretta: se si aggiunge prima, l’acqua bolle prima ma si possono avere delle risultanti ferrose nel gusto dell’acqua. La quantità dipende invece dal tempo di cottura della pasta: ho ideato lo Scabin Salt System: più il tempo di cottura è lungo, meno sale mettiamo. Ad esempio per 15 minuti di cottura, ci vuole lo 0.4/0.5 % di sale per ogni litro d’acqua. Per contro, più il tempo è corto, più aumentiamo la dose di sale, cioè per 5/10 minuti di cottura 0.6/0.9 % di sale per ogni litro d’acqua. Con paste di alta qualità consiglio di non superare mai lo 0.7/0.8 %”.Come cucinare la pasta perfetta secondo Davide Scabin | Agrodolce: