Caprese al cioccolato in salsa di frutto della passione -Sal De Riso - Dolci dopo il tiggì 30 settembre 2014

 Caprese in salsa di frutto della passione


Ingredienti per 6 persone: Per la caprese: 100 g di burro 100 g di zucchero a velo 80 g di farina di mandorle 20 g di farina di nocciole 25 g di fecola di patate 10 g di cacao in polvere 50 g di tuorli d’uovo 90 g di albumi 2,5 g di lievito in polvere ½ bacca di vaniglia 100 g di cioccolato fondente grattugiato Per la salsa al frutto della passione: 130 g di panna 70 g di polpa frutto della passione 40 g di tuorli d’uovo urea di frutta. Cuocere a 85°C. Filtrare il tutto ed emulsionare con il mixer ad immersione. Raffreddare in abbattitore con pellicola a contatto. Preparare il caramello facendo bollire in un pentolino lo zucchero con l’acqua. Infine decorare il dolce creando un disegno a piacere con la salsa al frutto della passione e con fili di zucchero caramello. Servire con zucchero a velo