“Carbonade” alla valdostana(Umido di manzo alle cipolle)
Ingredienti:
500 g di collo di manzo
2 cipolle bianche
250 ml di vino rosso
1 kg di sale grosso
250 g di farina per polenta
1 cespo di radicchio
150 g di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento
Marinare la carne con il sale grosso per circa un’ora. Tagliarla a fette sottili e scottarla in padella con il burro. Togliere la carne e rosolare le cipolle nello stesso tegame.
Rimettere nuovamente la carne, bagnare con il vino rosso e cuocere coperto per circa un’ora. Portare ad ebollizione un litro d'acqua, aggiungere la farina di mais, mescolare e cuocere per almeno 40’.
Saltare velocemente il radicchio in padella con un filo d’olio extravergine. Servire la carbonade con la polenta e il radicchio.
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