Che squisito dolce prepareranno oggi?
OGGI AMBRA ROMANI E I SUOI CUPCAKE
Ingredienti per 12 cupcake:
200 g di farina 00,
150 g di burro morbido,
150 g di zucchero,
2 uova grandi,
3 cucchiaini di colorante rosso in polvere,
80 g di purea di barbabietole precotte,
80 g di yogurt bianco,
1 cucchiaino di aceto di vino bianco,
30 g di cacao amaro in polvere,
½ bustina di lievito istantaneo per dolci,
sale q.b.
Per la farcitura:
100 g di burro morbido,
125 g di zucchero a velo,
cannella in polvere q.b.,
200 g di formaggio spalmabile.
Procedimento
In una planetaria (o in alternativa con uno sbattitore elettrico), montare a spuma il burro, quindi
aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare per alcuni minuti. Incorporare una alla volta le uova,
il colorante leggermente diluito con un cucchiaio di acqua e mescolare per qualche minuto.
Aggiungere la purea di barbabietola, lo yogurt e l’aceto. In una ciotola a parte, mescolare la farina,
il cacao, il lievito e un pizzico di sale e incorporare poco alla volta all’impasto nella planetaria. Disporre
in due stampi da muffin 12 pirottini di carta e suddividere l’impasto con l’aiuto di due cucchiai o di una
sacca da pasticciere.
Riempire i pirottini per 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/18’. Sformare e far
raffreddare. Per la farcitura, in una planetaria montare il burro con lo zucchero a velo, profumare con
un pizzico di cannella, quindi aggiungere il formaggio (se necessario, far rassodare la crema in
frigorifero prima dell’utilizzo).
Completare spolverando con la pasta di un cupcake sbriciolato. Trasferire la crema in una sacca da
pasticciere e guarnire i cupcake.
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