Pronti per la torta ai marron glacés di Alessandro Servida Pasticceria?
Ecco come rifarla:
INGREDIENTI PER LA FROLLA EXPRESS
80 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
150 GR DI BISCOTTI SBRICIOLATI
20 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
25 DI CORN FLAKES SBRICIOLATI
1.Sciogliere il cioccolato e unire tutti gli ingredienti, mescolare con l'aiuto di un cucchiaio
2.Stendere il composto sul fondo di una tortiera formando una base
3.Mettere in frigo o per velocizzare in freezer, per far cristallizzare il cioccolato e rendere la base compatta.
Fatela riposare in frigo 20 min e in freezeer 10 min.
INGREDIENTI PER LE MERINGHE
300 GR DI ALBUMI
600 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
1. Montare gli albumi con metà dello zucchero.
2. Quando il volume raddoppia aggiungere la metà dello zucchero rimanente.
3. Quando la montata sarà ben ferma a "becco d'uccello" aggiungere l'ultima parte di zucchero (È un modo di dire che si usa quando montiamo la meringa e si forma un becco che guarda in giù come se fosse quello di un uccello)
4. Con un sac à poche formiamo delle piccole meringhette su di un foglio di carta da forno appoggiato sopra una teglia.
5. Mettiamo in forno e cuociamo a 120° per 3 ore circa tenendo il forno leggermente aperto.
INGREDIENTI PER LA GANACHE MONTATA
900 GR DI PANNA
50 GR DI MIELE
270 DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 60%
1. Portare a bollore 300 gr. di panna con il miele (già bolle)
2. Versare sul cioccolato e mixare con un frullatore ad immersione, una volta liscia e lucida unire i 600 gr. restanti di panna e mixare di nuovo.
3. Far stabilizzare 2/3 ore in frigorifero e poi montare in planetaria.
4. A questo punto mettere la ganache montata in un sac à poche e metterla sul fondo di frolla express.
5. Ricoprire con dei marroni a pezzetti e con della panna montata fare un piccolo bordino decorativo.
6. Terminare il tutto con una spolverata di cacao e un marron glacé al centro
Che ve ne pare?
Ecco come rifarla:
INGREDIENTI PER LA FROLLA EXPRESS
80 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
150 GR DI BISCOTTI SBRICIOLATI
20 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
50 GR DI GOCCE DI CIOCCOLATO
25 DI CORN FLAKES SBRICIOLATI
1.Sciogliere il cioccolato e unire tutti gli ingredienti, mescolare con l'aiuto di un cucchiaio
2.Stendere il composto sul fondo di una tortiera formando una base
3.Mettere in frigo o per velocizzare in freezer, per far cristallizzare il cioccolato e rendere la base compatta.
Fatela riposare in frigo 20 min e in freezeer 10 min.
INGREDIENTI PER LE MERINGHE
300 GR DI ALBUMI
600 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
1. Montare gli albumi con metà dello zucchero.
2. Quando il volume raddoppia aggiungere la metà dello zucchero rimanente.
3. Quando la montata sarà ben ferma a "becco d'uccello" aggiungere l'ultima parte di zucchero (È un modo di dire che si usa quando montiamo la meringa e si forma un becco che guarda in giù come se fosse quello di un uccello)
4. Con un sac à poche formiamo delle piccole meringhette su di un foglio di carta da forno appoggiato sopra una teglia.
5. Mettiamo in forno e cuociamo a 120° per 3 ore circa tenendo il forno leggermente aperto.
INGREDIENTI PER LA GANACHE MONTATA
900 GR DI PANNA
50 GR DI MIELE
270 DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 60%
1. Portare a bollore 300 gr. di panna con il miele (già bolle)
2. Versare sul cioccolato e mixare con un frullatore ad immersione, una volta liscia e lucida unire i 600 gr. restanti di panna e mixare di nuovo.
3. Far stabilizzare 2/3 ore in frigorifero e poi montare in planetaria.
4. A questo punto mettere la ganache montata in un sac à poche e metterla sul fondo di frolla express.
5. Ricoprire con dei marroni a pezzetti e con della panna montata fare un piccolo bordino decorativo.
6. Terminare il tutto con una spolverata di cacao e un marron glacé al centro
Che ve ne pare?
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