Ricetta di Luca Montersino
Ingredienti
150 g di zucchero,
100 g di acqua.
Mettere lo zucchero e l'acqua su un tegamino,farlo sciogliere
portandolo a temperatura di 146°C.
miele portarlo ad una temperatura di 126°C.
(qui non ha detto quanto,ma a vedere il contenitore penso sui 200 g,
ma non so con sicurezza..aggiornerò se dovessero mettere la ricetta)
80 g d'albume d'uovo,
30 g di zucchero.
Mettere sulla planetaria e montare,togliere le fruste al braccio della planetaria e mettere l'atrezzo foglia.
Aggiungere a filo sia
il composto di zucchero e acqua che il miele.
Per la frutta secca:
in tutto 800 g,
300 g di mandorle pulite e calde,
fave di cacao,
albicoche secche e tagliatea pezzi,
pistacchi,
20 g di polvere di cacao,
granella di cacao,
nocciole,
frutta candita,
(si può mettere la frutta secca che piace).
Procedimento
Mettere tutta la frutta secca in una ciotola,le mandorle
devvono essere caldissime,da dover riscaldare tutta la frutta.
Togliere il contenitore della planetaria,versare la frutta secca
e miscelare il tutto con un mestolo di legno prima che si raffreddi,
diventerebbe difficile mescolare,prendere uno stampo quadrato,
sul fondo la base di ostia(se non si trova della carta forno),
il composto del torrone livelarlo bene,aiutandovi con una
spatola una d'olio,di nuovo ostia ho carta forno,premere bene,
infine un quadrato di cartone da pasticceria premendo bene,
farlo raffreddare per bene.
Dopo essersi raffreddato se c'è l'ostia lasciarlo cosi,
se invece c'è la carta forno toglierla da ambo le parti.
Il torrone morbido e pronto,il pasticciere la anche abbellito con della
glassa di zucchero e acqua,la tagliato sempre con la lama del coltello
bagnata d'olio,a triangolo ho ha rettangolo,
e ha fatto dei Babbi Natali colorando anche la glassa. http://i4moschettieri.mastertopforum.net/torrone-morbido-vt14350.html
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