a ricetta di oggi la prepara Matteo Torretta: VONGOLE CON CIME DI RAPA SU CREMA DI RISO BASMATI!
Vediamo che ingredienti servono:
INGREDIENTI
UN L DI PANNA
UN L DI LATTE
150 G DI RISO BASMATI
UN KG DI VONGOLE
200 G DI PREZZEMOLO
500 G DI CIME DI RAPA
UN PEPERONCINO
UN DENTE D’AGLIO
200 G DI VINO BIANCO
UN LIMONE
300 G DI OLIO EXTRA VERGINE D' OLIVA
SALE E PEPE Q.B.
1.Far cuocere il riso basmati con il latte per 15'
(Perchè il riso è molto leggero e, per dare la giusta cremosità alla crema serve qualcosa di più "grasso" e consistente. L'acqua non sarebbe sufficiente)
2.Pulire le cime di rapa
3.In una padella saltare le cime di rapa nell'olio con il peperoncino
4. Pulire le vongole: metterle a bagno in acqua e sale
5.Dopo mezz'ora, tirare fuori la sabbia picchiettando sul tagliere
6.Tagliare il gambo del prezzemolo e tenere buono solo quello
(contrariamente a quello che tutti pensano, è la parte più saporita e profumata)
7.Mettere in una padella le vongole con olio, aglio e prezzemolo a fuoco vivo
8.Coprire con il vino
9.Lasciare cuocere le vongole per circa 4 minuti finche’ non saranno completamente aperte
10.Scolare il riso
11.Frullare il riso fino ad ottenere una crema
12.Condire la crema con acqua di cottura delle vongole, poco sale e pepe
13.Comporre il piatto creando un letto di crema
14.Alternare le cime con le vongole
Vediamo che ingredienti servono:
INGREDIENTI
UN L DI PANNA
UN L DI LATTE
150 G DI RISO BASMATI
UN KG DI VONGOLE
200 G DI PREZZEMOLO
500 G DI CIME DI RAPA
UN PEPERONCINO
UN DENTE D’AGLIO
200 G DI VINO BIANCO
UN LIMONE
300 G DI OLIO EXTRA VERGINE D' OLIVA
SALE E PEPE Q.B.
1.Far cuocere il riso basmati con il latte per 15'
(Perchè il riso è molto leggero e, per dare la giusta cremosità alla crema serve qualcosa di più "grasso" e consistente. L'acqua non sarebbe sufficiente)
2.Pulire le cime di rapa
3.In una padella saltare le cime di rapa nell'olio con il peperoncino
4. Pulire le vongole: metterle a bagno in acqua e sale
5.Dopo mezz'ora, tirare fuori la sabbia picchiettando sul tagliere
6.Tagliare il gambo del prezzemolo e tenere buono solo quello
(contrariamente a quello che tutti pensano, è la parte più saporita e profumata)
7.Mettere in una padella le vongole con olio, aglio e prezzemolo a fuoco vivo
8.Coprire con il vino
9.Lasciare cuocere le vongole per circa 4 minuti finche’ non saranno completamente aperte
10.Scolare il riso
11.Frullare il riso fino ad ottenere una crema
12.Condire la crema con acqua di cottura delle vongole, poco sale e pepe
13.Comporre il piatto creando un letto di crema
14.Alternare le cime con le vongole
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