Samosa con chutney alla papaya
Estremamente diffusi in India, i samosa sono dei piccanti fagottini di pasta di farina ripieni di carne o di verdure. Presentano una forma triangolare e vengono profumati con aromi, spezie e poi fritti. Possono essere proposti sia come antipasto che come veloce spuntino e sono spesso accompagnati con del chutney (condimento a base di spezie, verdure e frutta).
In questa ricetta: I fagottini sono farciti con del macinato di manzo, cipolle, patate e piselli e profumati con spezie di vario tipo. Andrea li accompagnerà con un chutney di papaia, miele e cipolle dal sapore molto intrigante.
Ingredienti:
Per la pasta:
400 g di farina
125 ml di olio extravergine di oliva
125 ml di acqua
sale q.b.
400 g di farina
125 ml di olio extravergine di oliva
125 ml di acqua
sale q.b.
Inoltre:
500 g di macinato di manzo
2 cipolle
1 patata
100 g di pisellini
1 radice di zenzero fresco
1 peperoncino verde piccante
curcuma q.b.
cumino q.b.
1 mazzetto di coriandolo
1 limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
500 g di macinato di manzo
2 cipolle
1 patata
100 g di pisellini
1 radice di zenzero fresco
1 peperoncino verde piccante
curcuma q.b.
cumino q.b.
1 mazzetto di coriandolo
1 limone
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Per il chutney:
1 papaya
50 g di miele di acacia
50 g di zucchero
1 cipolla rossa
1 lime
sale e pepe nero q.b.
acqua q.b.
1 papaya
50 g di miele di acacia
50 g di zucchero
1 cipolla rossa
1 lime
sale e pepe nero q.b.
acqua q.b.
Procedimento
Impastare la farina con l’olio, l’acqua e il sale; formare una palla omogenea e soda quindi tenerla coperta per un’ora.
A parte, in una casseruola, far dorare le cipolle tritate con un filo di olio extravergine, aggiungere lo zenzero, il peperoncino e lasciar cuocere per 5’.
Unire la carne macinata, cuocere avendo cura di amalgamarla bene con le cipolle.
Profumare con la curcuma, regolare di sale e aggiungere poca acqua calda. Cuocere per circa 15’ coprendo con un coperchio.
Quando il composto risulterà ben asciutto, togliere il coperchio, aggiungere il cumino, il coriandolo, il succo del limone, la patata a cubetti cotta al vapore senza buccia e i pisellini sbianchiti in acqua leggermente salata. Lasciar raffreddare.
Stendere l’impasto, ricavare dei cerchi e successivamente dei semicerchi di circa 15 cm di diametro. Formare dei coni, riempirli con un cucchiaio di farcia, chiudere bene bagnando le superfici da saldare. Cuocere in forno a 200° per 15-20’.
Servire i samosa ben caldi accompagnandoli con il chutney preparato cuocendo per circa 30’ in una casseruola la polpa della papaya tagliata a pezzetti con il miele, lo zucchero, la scorza del lime, la cipolla tritata, sale, pepe e acqua quanto basta per coprire.
Impastare la farina con l’olio, l’acqua e il sale; formare una palla omogenea e soda quindi tenerla coperta per un’ora.
A parte, in una casseruola, far dorare le cipolle tritate con un filo di olio extravergine, aggiungere lo zenzero, il peperoncino e lasciar cuocere per 5’.
Unire la carne macinata, cuocere avendo cura di amalgamarla bene con le cipolle.
Profumare con la curcuma, regolare di sale e aggiungere poca acqua calda. Cuocere per circa 15’ coprendo con un coperchio.
Quando il composto risulterà ben asciutto, togliere il coperchio, aggiungere il cumino, il coriandolo, il succo del limone, la patata a cubetti cotta al vapore senza buccia e i pisellini sbianchiti in acqua leggermente salata. Lasciar raffreddare.
Stendere l’impasto, ricavare dei cerchi e successivamente dei semicerchi di circa 15 cm di diametro. Formare dei coni, riempirli con un cucchiaio di farcia, chiudere bene bagnando le superfici da saldare. Cuocere in forno a 200° per 15-20’.
Servire i samosa ben caldi accompagnandoli con il chutney preparato cuocendo per circa 30’ in una casseruola la polpa della papaya tagliata a pezzetti con il miele, lo zucchero, la scorza del lime, la cipolla tritata, sale, pepe e acqua quanto basta per coprire.
Post
Nessun commento:
Posta un commento