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mercoledì 25 marzo 2015

TAGLIOLINI AL RAGU DI CONIGLIO CON SFOGLIA DI CACAO - DETTO FATTO 25/03/2015

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OGGI

IL RE DELLA SFOGLIA FA
un piatto molto particolare

tagliatelle al cacao con un sughetto di coniglio

prima si fa la sfoglia col cacao e si formano i tagliolini
prepariamo il sugo facendo rosolare il coniglio a pezzi sfumiamo col vino e aggiungiamo erbe selvatiche

Menù primaverile con aggiunta di fiori: il re della sfoglia Beniamino Baleotti ci sta preparando TAGLIOLINI AL CACAO CON RAGU' DI CONIGLIOm
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA AL CACAO
270 G FARINA DA SFOGLIA
20 G CACAO AMARO
3 UOVA GRANDI
1.Fare una fontana sull'asse di legno miscelando la farina assieme al cacao (usate un cacao amaro al 50%, è importante che non sia quello zuccherato!)
2.Aggiungere le uova ed amalgamare il tutto con una forchetta.
3.Ottenere un impasto liscio ed omogeneo e farlo riposare avvolto in una pellicola per circa 30 min (noi abbiamo l'impasto già pronto)
4.Stendere una sfoglia omogenea
5.Una volta stesa la sfoglia lasciarla asciugare leggermente e poi tagliarla a listarelle di circa 6-7 mm.
6.Aprirle e chiuderle poi a nido.
INGREDIENTI PER IL RAGÙ
500 G DI POLPA DI CONIGLIO
5 FETTE DI PANCETTA
UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
UNA CIPOLLA BIONDA
UNA CAROTA
MEZZA COSTA DI SEDANO
100 G DI PARMIGIANO
SALVIA, TIMO, FINOCCHIEETTO Q. B.
OLIO DI OLIVA Q.B.
SALE GROSSO Q.B.
FIORI DI PRIMULA O DI VIOLETTA
7.Ridurre la polpa di coniglio a tocchetti piccoli
8.Mondare gli odori: sedano, carota e cipolla. Tagliarli a tocchetti e poi ridurli a piccoli quadratini.
9.Intanto mentre l'acqua bolle inseriamo la pasta
10.Tritare finemente la pancetta arrotolata facendola poi appassire in un tegame con dell'olio; appena sarà leggermente dorata aggiungere gli odori tritati finemente e farli cuocere per circa 5 min a fiamma dolce.
11.Aggiungere sul fondo la polpa di coniglio con un po' di sale grosso; farla ben rosolare per circa 5 min.
12.Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Una volta asciugato il fondo del ragù aggiungere il trito di erbe aromatiche di salvia, timo e finocchio. Aggiustare di sale se occorresse.
13.Mantecare con del parmigiano grattugiato e servire subito caldo con sopra il suo bel ragù di coniglio.
Volendo si può decorare con qualche petalo di violetta di campo o di primula....


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