Torta mimosa allo yogurt con albicocche e amarene di Ambra Romani - La prova del cuoco

I dolci di Ambra Romani

Ingredienti per 6 persone:
1 pan di Spagna da 20 cm di diametro,
1 vasetto di yogurt bianco (125 g),
150 g di albicocche sciroppate,
200 g di amarene sciroppate,
200 ml di panna fresca,
2 cucchiai di zucchero a velo,
4 fogli di colla di pesce.

Per lo sciroppo al rum:
80 g di rum bianco,
120 g di zucchero.

Procedimento

Per lo sciroppo, ridurre in padella 400 ml di acqua, lo zucchero e il rum. Tagliare a fette il pan di
Spagna, spennellarle con lo sciroppo e foderare degli stampini (tipo zuccotto) o uno stampo unico.
Montare la panna ben fredda (deve risultare molto soda) e zuccherare a piacere con lo zucchero a
velo. Incorporare lo yogurt e i fogli di colla di pesce ammorbiditi in poca acqua tiepida e strizzati.
Distribuire la panna sul pan di Spagna, proseguire con le amarene, le albicocche sgocciolate e tagliate
a pezzetti e irrorare con lo sciroppo al rum. Coprire con il pan di Spagna (anche a pezzi, ma senza
bagnarlo) e disporre un secondo strato di panna, amarene, albicocche e sciroppo. Chiudere con il pan
di Spagna e far riposare in frigorifero per alcune ore. Sformare e tagliare a cubetti il pan di Spagna
rimasto. Ricoprire il dolce con il composto di panna e yogurt, cospargere con i cubetti di pan di
spagna, facendoli aderire bene alla crema.