sabato 11 aprile 2015

PAN CARCIOFO DA CONVIVIO di Sergio Barzetti

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Pan carciofo da convivio 

Categoria: Il maestro di cucina Sergio Barzetti 
[puntata del 10.03.2015] 

Ingredienti per 8 persone: 
10 carciofi romaneschi, 
150 g di prosciutto cotto, 
100 g di ricotta di pecora, 
150 g di grana, 
1 mazzetto di prezzemolo, 
1 limone, 
6 foglie di alloro. 

Per la pasta di pane al latte: 
750 g di farina 0, 
450 ml di latte intero, 
75 g di burro, 
35 g di miele, 
25 g di lievito, 
15 g di sale, 
Foglie di timo. 

Procedimento 

Mondare i carciofi, lessarli 6 minuti in acqua profumata con la scorza di un limone, foglie di alloro e 
sale grosso, scolarli e lasciarli raffreddare. Nel frattempo intiepidire il latte con il burro, il miele, le 
foglie di timo e stemperarvi il lievito, amalgamare alla farina e in un secondo tempo unire il sale, 
mettere a riposo il panetto per circa 30 minuti in luogo tiepido e protetto. Frullare il prosciutto con il 
prezzemolo, amalgamarlo alla ricotta e al parmigiano, farcire i calici di carciofo e tenerli da parte. 
Stendere la pasta di pane ad uno spessore di 1 centimetro, coppare dei dischi del diametro di circa 
13cm, posizionare al centro il carciofi e avvolgerli di pasta, posizionarli ben vestiti in una teglia del 
diametro di circa 28 cm, spennellare con uovo sbattuto e riporre in lievitazione per circa un ora, 
infornare a 220 gradi per circa 25 minuti, sfornare e posizionare al centro del tavolo, degustare in 
piacevole compagnia.http://i4moschettieri.mastertopforum.net/pan-carciofo-da-convivio-vt28970.html
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