lunedì 1 giugno 2015

COCKTAIL AL CIOCCOLATO - DETTO FATTO

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IL COCKTAIL AL CIOCCOLATO di Alberto e Tancredi Alemagna:
1. Partiamo dalla decorazione del bicchiere. Mettere il bicchiere da cocktail in freezer e lasciarla per mezz'oretta
2. Sciogliere il cioccolato al microonde
3. Prendere il bicchiere dal freezer e posarci, capovolgendolo, il bordo per creare un orlo di cioccolato semi solido
4.Inserire il bicchiere in frigo per mantenere il bordo della stessa consistenza
5. Passare alla glassatura della ciliegina intingendola nel cioccolato e farla raffreddare
6. Ora facciamo il cocktail vero e proprio: utilizzeremo una tecnica speciale che si chiama “MIX AND STRAIN”, cioè “MESCOLA E FILTRA”.
(Iniziare raffreddando la caraffa con dei cubetti ghiaccio e filtrando l’acqua in eccesso)
7. Inserire gli ingredienti all’interno della caraffa con il ghiaccio partendo dal meno alcolico.
8. Mescolare dolcemente dal basso verso l'alto mezzo giro per volta per poche volte infine dare un paio di giri interi.
9. Tirare fuori la coppetta dal freezer e versare nella coppa il cocktail
10. Grattugiare la scorza dell'arancia e appoggiarla sul bordo del bicchiere per profumarlo. Il nostro cocktail è pronto... ora non rimane che dedicarsi al cioccolatino, che sarà a forma di cubetto di ghiaccio.
PER I CIOCCOLATINI:
11. Grattugiare la buccia di arancia
12. Passarla in forno per 10 min a 150° (in base al forno) e aspettare che si raffreddi
13. Intanto temperare il cioccolato. Sciogliamolo al microonde tirandolo fuori due o tre volte per mescolarlo.
14. Versarne 2/3 sul piano di marmo e spatolare
15. Controllare la temperatura. Quando arriva a 27° mescolarlo con il rimanente 1/3 in modo da farlo arrivare a 30 gradi
16. Aggiungere la scorza di arancia raffreddata al cioccolato temperato
17. Colare il cioccolato negli stampi a forma di cubetto di ghiaccio sino a riempimento e far raffreddare ad una temperatura di circa 15/17 °C
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