mercoledì 23 settembre 2015

RAVIOLI ALTOATESINI - schlutzkrapfen -DETTO FATTO 23 SETTEMBRE 2015

mmm
per paste d'Italia
ilbravo beniamino va in AltoAdige
La ricetta di oggi di Beniamino Baleotti è tirolese, ed è più difficile da pronunciare che da cucinare! gli Schlutzkrapfen, ovviamente con il suo tocco personale!
INGREDIENTI PER L'IMPASTO
180 G DI FARINA DI SEGALE
120 G DI FARINA PER SFOGLIA
3 UOVA GRANDI
1.Miscelare assieme la farina di segale e la farina per sfoglia.
(La farina di segale si sposa benissimo con il ripieno che andremo a preparare oggi. Ha un sapore più intenso, quasi amarognolo.)
2.Fare una fontana, aggiungere le uova e impastare.
3.Fare riposare l'impasto sotto la pellicola trasparente per almeno 30 minuti.
4.Tirare una sfoglia di medio spessore con il matterello.
5.Ricavare tanti dischi omogenei con il tagliapasta rotondo o con un bicchiere.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
300 G DI PATATE LESSE
200 G DI RICOTTA
50 G DI GRANA GRATTUGIATO
UNA CIPOLLA
30 G DI BURRO
SALE E PEPE Q.B.
6.Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata
7.Ridurre le patate a purea con l'apposito schiacciapatate.
8.Tagliare la cipolla a julienne o a striscioline sottili e farle appassire nel burro.
9.Una volta pronta, aggiungere le patate schiacciate
10.Regolare di sale, fare insaporire per qualche minuto quindi fare raffreddare il composto.
11.In una terrina mettere la ricotta fresca con il composto di patate.
12.Mescolare con cura amalgamando con il formaggio e del pepe. Aggiustare di sale.
13.Con l'ausilio di un sac-à-poche mettere un po' di ripieno al centro di ogni dischetto.
14.Richiudere i dischi a mezzaluna e con i rebbi di una forchetta sigillando bene i bordi.
15.Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
150 G DI BURRO
SEMI DI PAPAVERO Q.B.
4 FETTE DI SPECK
GRANA GRATTUGIATO Q.B.
16.Sciogliere il burro e aggiungere i semi di papavero.
17.Scolare i ravioli e amalgamare con formaggio e con un po' di acqua per creare una crema liscia e delicata.
18.Arrostire le fettine di speck in un po' di burro per qualche minuto.
19.Impiattare i ravioli caldi, distribuendo sopra qualche strisciolina di speck.
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