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giovedì 8 ottobre 2015

Il dolce afrodisiaco MORBIDA PASSIONE - DETTO FATTO 8 ottobre 2015

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INGREDIENTI PER L'IMPASTO
OCCASIONI DI RISPARMIO E GUADAGNO
2 UOVA
100 G DI ZUCCHERO
100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 70%
80 G DI BURRO
5 G DI ZENZERO GRATTUGIATO
1.Sciogliere a bagnomaria, o nel microonde, il cioccolato e il burro.
(abbiamo il cioccolato già sciolto)
2.Separare albumi e tuorli.
3.Unire i tuorli mescolati a metà dello zucchero.
4.Montare gli albumi con zucchero che resta, mescolare delicatamente al resto e aggiungere lo zenzero.
5.Versare l'impasto all'interno di stampi con carta forno precedentemente imburrati
6.Cuocere a 150° per 40 minuti.
INGREDIENTI PER LA COMPOSTA DI MELA E ZENZERO
100 G DI ACQUA
UNA MELA
100 G DI ZUCCHERO
5 G DI ZENZERO GRATTUGIATO
7.Tagliare la mela a cubetti
8.Unire il resto degli ingredienti: acqua, zucchero e zenzero.
9.Cuocere sul fuoco per massimo 10 minuti.
INGREDIENTI PER LA MOUSSE AL GIANDUIA
125 G DI LATTE
200 G DI CIOCCOLATO GIANDUIA
5 G DI COLLA DI PESCE
200 G DI PANNA
10.Bollire la panna e unire la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda.
11.Emulsionare alla cioccolata.
12.Unire delicatamente la panna semi-montata.
13.Tagliare uno strato di torta.
14.Spalmare la composta.
15.Unire uno strato basso di mousse a coprire la composta.
16.Congelare
INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CACAO
100 G DI ZUCCHERO A VELO
40 G DI CACAO IN POLVERE
60 G DI ACQUA
60 G DI PANNA FRESCA
5 G DI COLLA DI PESCE
17.Mescolare tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce lasciata a bagno in acqua fredda.
18.Continuare a mescolare sul fuoco fino a raggiungere la temperatura giusta a circa 10 minuti dall'ebollizione
19.Filtrare e unire la colla di pesce. Utilizzare la glassa ad una temperatura di 35° gradi.
20.Coprire la torta con la glassa e lasciare raffreddare.
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