venerdì 30 ottobre 2015

ZUCCA CAKE - DETTO FATTO TUTORIAL DEL 30 OTTOBRE 2015

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Uno dei maestri della pasticceria è ospite a ‪#‎dettofattorai‬: Leonardo Di Carlo ci porta la ricetta di un dolce alla zucca, perfetta per questa stagione! Però le sculture che la accompagnano riesce a farle solo lui.. Emoticon smile
INGREDIENTI PER LO ZUCCA CAKE
225 G DI ZUCCA BOLLITA
225 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
125 G DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
UNA BACCA DI VANIGLIA
100 G DI UOVA INTERE
200 G DI FARINA 00
3 G DI LIEVITO
3 G DI BICARBONATO
60 G DI POLVERE DI MANDORLE
25 G DI FARINA DI MAIS
45 G DI MARMELLATA DI ARANCE AMARE
SALE Q.B.
1.Versare nel mixer la zucca precedentemente lessata o cotta al vapore, lo zucchero, l’olio di semi di girasole, la vaniglia, il sale e le uova
2.Setacciare tutte le polveri ovvero la farina 00, il lievito, il bicarbonato, la polvere di mandorle e la farina di mais quindi unirle al composto
3.Unire infine la marmellata di arance amare
4.Amalgamare il composto, versarlo nello stampo e cuocerlo in forno a 160° per 40-45 minuti
INGREDIENTI PER LA BASE DELLO ZUCCA CAKE
125 G DI ZUCCHERO DI CANNA
150 G DI BURRO MORBIDO
45 G DI UOVO
200 G DI FARINA 00
UN PIZZICO DI SALE
UN PIZZICO DI BICARBONATO
45 G DI GRUÈ DI CACAO
1. Mescolare il burro con lo zucchero di canna e un pizzico di sale
2. Unire le uova poco alla volta
3. Setacciare gli ingredienti restanti e unirli al composto
4. Unire infine il gruè leggermente tritato
5. Stendere il composto dello spessore di 2,5 mm tra due fogli di carta da forno
6. Inserire l’anello, rimuovere la parte in eccesso quindi cuocere in forno a 150-155° per 15 minuti circa
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