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martedì 3 novembre 2015

MARBLE CHIFFON CAKE - DETTO FATTO, RICETTA DEL 3 NOVEMBRE 2015

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ILSEGRETOPER UNA TORTA SOFFICE ALBUMI MONTATI A NEVE E ALPOSTO DEL BURRO OLIO VEGETALE

, una vera super torta!! La Chiffon cake si chiama così proprio perché la consistenza è talmente delicata che ricorda quella del tessuto chiffon; impariamo a farla:
INGREDIENTI PER l’IMPASTO CHIARO
275 G DI FARINA 00
300 G DI ZUCCHERO
UN CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE
MEZZO CUCCHIAINO DI SALE
185 ML DI ACQUA FREDDA
120 ML DI OLIO VEGETALE
7 UOVA GRANDI
CREMOR TARTARO Q.B.
ESTRATTO DI MANDORLE Q.B.
1.Versare la farina in una boule e con l’aiuto di una frusta e amalgamare 200 g di zucchero, il lievito in polvere e il sale
2.Versare l’impasto su una spianatoia, formare la fontana, versare al centro l’acqua fredda, l’olio vegetale e i tuorli
(La ricetta della chiffon cake non prevede l’utilizzo del burro. Qui è infatti sostituito con l’olio vegetale vale a dire olio di semi di girasole, olio di semi di mais, olio di arachidi. Ciò fa sì che la torta risulti ancora più leggera)3.Lavorare l’impasto per 2-3 minuti
4.A parte, montare gli albumi nella planetaria
5.Unire il cremor tartaro, i restanti 100 g di zucchero poco alla volta quindi continuare a montare gli albumi a neve fino a quando non risultano lisci e ariosi
6.Unire gli albumi montati all’impasto
INGREDIENTI PER L’IMPASTO AL CACAO
30 G DI CACAO IN POLVERE
80 ML DI ACQUA BOLLENTE
70 G DI ZUCCHERO
UN CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA
7.In una boule, mescolare il cacao con lo zucchero e l’acqua bollente
8.Unire l’estratto alla vaniglia e mescolare bene
9.Dividere a metà l’impasto chiaro in due boule
10.Versare l’estratto di mandorle in una metà
11.Versare il composto di cacao nell’altra metà
12.In uno stampo da angel cake versare i due composti alternando quello al cacao con quello chiaro fino a raggiungere 7 strati
(Si tratta di uno stampo del diametro di circa 25 centimetri, alto 10, con al centro un foro. E’ importante che sia di alluminio e non antiaderente).
Adesso dobbiamo creare 7 strati. Alternando l’impasto bianco con quello al cacao.
13.Infornare a 160° per 55 minuti quindi alzare il forno a 180° per altri 15’ (per assicurarci che il dolce sia cotto anche al cuore)
14.Togliere dal forno e capovolgere lo stampo, bloccandolo infilando il foro centrale nel collo di una bottiglia
15.Con l’aiuto di un coltello staccare la torta dallo stampo
16.Decorare la torta a piacere con il cioccolato fuso
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