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venerdì 4 dicembre 2015

CIOCCOLATINI RIPIENI - DETTO FATTO 4/1272015 - MIRCO DELLA VECCHIA

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Un regalo last minute per Natale? Mirco della Vecchia propone una sua idea: i CIOCCOLATINI RIPIENI fai da te!
Mirco ci spiega 3 modi per usare uno stampo da cioccolatini.
Se non li avete potete usare gli stampi per i cubetti di ghiaccio.
1.Pulire lo stampo con dell'alcool alimentare usando della carta assorbente o un panno ben pulito.
Usiamo l'alcool perché l'acqua contiene normalmente il calcare normalmente e quindi potrebbe lasciare nello stampo dei residui che fanno perdere lucentezza al cioccolato, in più l'alcool evapora prima dell'acqua. Gli stampi sono piccolini e a volte è difficile asciugarli bene. Se non sono asciutti bene non otterrete cioccolatini perfetti.
2.Una volta puliti, assicurarsi che gli stampi siano a temperatura ambiente (se sono caldi, magari appena prelevati dalla lavastoviglie, quando inserite il cioccolato temperato a 30° si stempera)
3.Temperare il cioccolato fondente a 30°
INGREDIENTI
500 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
500 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
PANNA MONTATA
MARMELLATE VARIE
FRUTTA FRESCA
FRUTTA SECCA IN GRANELLA
PRIMA TECNICA – IL BICCHIERINO MILLE GUSTI
4.Inserire con un mestolo il cioccolato nello stampo
5.Dare dei piccoli colpi allo stampo affinché fuoriesca l'aria che potrebbe essere rimasta in fondo
6.Capovolgere lo stampo e svuotare del cioccolato in eccesso
7.Una volta raffreddata la camicia, toglierla dallo stampo e farcirla
8.Farcire con panna fresca montata, marmellate varie, e decorare con frutta fresca
(Facendo solo la camicia possiamo creare cioccolatini di tantissimi gusti.)
SECONDA TECNICA – I PIENOTTI CROCCANTI
9.Riempire lo stampo dopo averlo pulito con delle nocciole in granella (Potrete usare qualsiasi tipologia di frutta secca per riempire lo stampo a metà)
10.Riempire lo stampo con un'altra metà di cioccolato.
11.Il cioccolato va verso il fondo dello stampo e si attacca alle nocciole
12.Raffreddare 20 minuti in frigo e poi capovolgere
TERZA TECNICA – I CUORI MORBIDI
13.Ottenere la “camicia” come per la prima tecnica.
14.Lasciare che si raffreddi per 2-3 minuti
15.Inserire come ripieno la crema al cioccolato
16.Inserire la crema qualche millimetro sotto il bordo dello stampo
17.Chiudere con il cioccolato temperato
(Avremo del cioccolato temperato che si solidificherà attorno lasciando morbido l'interno.)
18.Mettere in frigo per qualche minuto
19.Capovolgerlo e staccare dagli stampi
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