eadv

mercoledì 2 dicembre 2015

IL BRASATO CON LA POLENTA - DETTO FATTO PUNTATA DEL 2 DICEMBRE 2015

mmm
Dopo averci preparato degli gnocchi la volta scorsa, ritorna lo chef Diego Rossi con una ricetta della tradizione, senza tempo, perfetta per la stagione fredda: IL BRASATO CON LA POLENTA!
INGREDIENTI PER IL BRASATO
600 G DI CAPPELLO DEL PRETE
2 COSTE DI SEDANO
2 CAROTE
3 CIPOLLE BIANCHE
TIMO
ALLORO
BACCHE DI GINEPRO
CHIODI DI GAROFANO
UNA BOTTIGLIA DI VINO NEBBIOLO
UN BICCHIERE DI MARSALA
SALE Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
1.Salare la carne, quindi scottarla su tutti i lati in una casseruola con un filo d’olio extravergine
Si chiama cappello del prete perché nella forma ricorda appunto i cappelli che portavano i preti un tempo. Il cappello del prete è un muscolo della spalla del bovino. E’ una carne leggermente venata ed è proprio questo che la rende perfetta per le lunghe cotture come appunto la brasatura. Una carne eccessivamente magra, dopo ore in pentola, rischierebbe di diventare stopposa.
2.Nel frattempo tagliare sedano, carota e cipolla a julienne
3.Togliere la carne dalla casseruola
4.Soffriggere nella stessa pentola le verdure insieme a tutti gli aromi per 15-20’
5.Rimettere la carne nella casseruola quindi versare il vino nebbiolo
6.Regolare di sale e unire anche il marsala
7.Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza leggermente coperto
INGREDIENTI PER LA POLENTA BRAMATA
300 G DI POLENTA BRAMATA
UN LITRO DI ACQUA
SALE
8.Versare la polenta nell’acqua tiepida, portare a bollore, regolare di sale e cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto
9.Togliere la carne dalla casseruola e far ridurre la salsa
10.Eliminare gli aromi e frullare la salsa
11.Servire il brasato a fette con la polenta fumante
12.Nappare con la salsa
})();

Nessun commento:


Il presente Blog è aggiornato senza alcuna periodicità e non rappresenta una testata giornalistica ai sensi della legge n.62 del 07.03.2001. Qualora immagini, video o testi violassero eventuali diritti d'autore siete pregati di segnalarlo e verranno rimosse.
Avviso sulla privacy: Per pubblicare gli annunci sul nostro sito web utilizziamo aziende pubblicitarie indipendenti. Queste aziende possono utilizzare questi dati (che non includono il tuo nome, indirizzo, indirizzo email o numero di telefono) sulle tue visite a questo e altri siti web per creare annunci pubblicitari su prodotti e servizi che potrebbero interessarti. Se desideri ulteriori informazioni a questo proposito e per conoscere le opzioni disponibili per impedire l'utilizzo di tali dati da parte di queste aziende, fai clic qui.