martedì 8 marzo 2016

RAMI DI MIMOSA AL CIOCCOLATO BIANCO - DETTO FATTO 8 MARZO 2016

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‪#‎dettofattorai‬ le mimose sono di cioccolato!!! Mirco della Vecchia ci insegna a creare dei rami di mimose con il cioccolato bianco e quello al latte. Facili e belli da fare!!
Ma ci sono anche i cioccolatini più tradizionali..
Iniziamo!
INGREDIENTI – CIOCCOLATINI ALLA CILIEGIA
300 G DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70% CACAO
35 AMARENE
UN BICCHIERINO DI LIQUORE ALLE CILIEGIE
1.Pulire bene lo stampo con dell'alcool a 95°
2.Asciugarlo per bene
3.Sgocciolare le amarene
4.Sciogliere e temperare il cioccolato
MINI TUTORIAL – COME TEMPERARE IL CIOCCOLATO
-Sciogliere il cioccolato in una bacinella a 45° mescolando
-Immergere in una bacinella di ghiaccio e portarlo a 28°
-Riscaldare nuovamente per poco fino a raggiungere 30°
5.Versare il cioccolato temperato nello stampo
6.Colpire lo stampo per far eliminare le bolle
7.Rovesciare per creare sullo stampo solo uno strato sottile di cioccolato
8.Pulire il disavanzo con una spatola e mettere in frigo.
9.Dopo 30 min di frigo rimuovere le camicie dallo stampo, ovvero la parte esterna del cioccolatino senza ancora il ripieno
10.Posarle su uno strato di cioccolato steso con la spatola
(Attenti perché il cioccolato spatolato deve essere temperato, ma non ancora asciugato.)
11.Mettere sotto ad ogni camicia un'amarena
(In questo modo la camicia si salderà al cioccolato spatolato che sarà il fondo. All interno ci sarà l'amarena)
12.Una volta raffreddato fare un piccolo forellino sulla parte superiore e con una siringa senza ago andiamo a riempire con il liquore
13.Chiudere il buchetto con un puntino di cioccolato
INGREDIENTI – MIMOSE AL CIOCCOLATO
100 G DI CIOCCOLATO AL LATTE
200 G DI CIOCCOLATO BIANCO
COLORANTE ALIMENTARE GIALLO IN POLVEREQ.B.
14.Sciogliere e temperare il cioccolato al latte
15.Mettere il cioccolato in un cornetto di carta
16.Disegnare su un foglio di carta da forno delle righette.
(Questi saranno i rametti della mimosa. Dopo aver temperato il cioccolato bianco, aggiungere poco colore giallo in polvere.)
17.Mettere in un cornetto di carta il cioccolato bianco con un po' di colorante giallo e fare dei puntini di varie dimensioni
18.Faccio raffreddare in frigo.
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