mercoledì 23 marzo 2016

UOVA DI PASQUA APE - DETTO FATTO 23/03/2016

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La Pasqua prende il volo con Alessandro Servida Pasticceria: vi piace l'uovo-ape? Un'apetta colorata e con la faccina buffa al posto del solito uovo di Pasqua: potete rifarlo anche voi dopo questo tutorial!!
INGREDIENTI – UOVA DI PASQUA APE
400 G DI CIOCCOLATO BIANCO
120 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 
PASTA DI ZUCCHERO COLOR NERO Q.B.
COLORANTE LIPOSOLUBILE GIALLO Q.B.
1.Sciogliere metà del cioccolato bianco a 45°
2.Inserire poi l'altra metà di cioccolato tritato molto finemente e mescolare fino a quando il cioccolato non arriva a 28°
(Questa procedura si chiama “temperaggio per inseminazione”, ed è più semplice delle altre tecniche.)
3.Colare un po' di cioccolato nei due coppapasta di diametro 6. Diventeranno le ali dell'ape
4.Colare altro cioccolato nello stampo a sfera per fare gli occhi
5.Attaccare le sfere ottenuto tra di loro
6.Colorare il cioccolato con del colorante giallo liposolubile
7.Colare nello stampo dell'uovo fino a riempimento delle due parti
8.Scolare il cioccolato in eccesso dentro una boulle e mettere su una teglia in frigorifero
9.Una volta raffreddate le parti dell'uovo togliere dagli stampi
10.Mettere pentola vuota con carta da forno sul fuoco e scaldare leggermente
11.Appoggiare le due parti dell'uovo per pochi secondi e poi chiudere l'uovo
12.Colare del cioccolato fondente nel coppapasta da 10 e da 5. Mettere in frigorifero
13.Montare l'ape con i vari pezzi e per ultimo attaccare le strisce di pasta di zucchero nera
Ricordate: quando si parla di cioccolato, le temperature fanno davvero la differenza. Sono fondamentali! Quindi se volete fare un uovo di Pasqua, oltre allo stampo procuratevi il termometro da cucina!
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