giovedì 28 aprile 2016

CABARET DI MIGNON - DETTO FATTO TUTORIAL 28/04/2016

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Un CABARET DI MIGNON preparato da Douce Pâtisserie Café - Michel Paquier! Bellissimi e buonissimi, e anche semplici da rifare: basta seguire la ricetta!
Dobbiamo soltanto preparare una base di biscotto e poi, partendo da una sola crema, otteniamo tutti i gusti che vogliamo!



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INGREDIENTI PER IL BISCOTTO
100 G DI BURRO
75 G DI ZUCCHERO A VELO
30 G DI FARINA DI MANDORLE
2 TUORLI
125 G DI FARINA 00
SALE Q.B.
Prepariamo una frolla ricca che funge da base dei nostri mignon. In poche parole prepariamo dei veri e propri biscottini che sono buoni da mangiare anche da soli.
1.Amalgamare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e un pizzico di sale
2.Unire i tuorli e alla fine la farina 00
3.Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo quindi lasciar riposare 2 ore in frigorifero
4.Stendere l’impasto di uno spessore di 3-4 millimetri quindi ricavare le forme desiderate
(Lo facciamo riposare in frigorifero un paio di ore dopodiché lo stendiamo e ricaviamo le forme che vogliamo)
5.Cuocere i biscotti in forno a 170° per 10 minuti circa
INGREDIENTI PER IL CREMOSO DI BASE
200 G DI LATTE
200 G DI PANNA
MEZZA BACCA DI VANIGLIA
5 TUORLI
80 G DI ZUCCHERO
12 G DI COLLA DI PESCE
400 G DI PANNA MONTATA
6.Portare a ebollizione il latte e la panna liquida insieme alla bacca di vaniglia
7.A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero quindi togliere il latte dal fuoco e unire il composto
8.Riportare il composto sul fuoco per 30 secondi quindi travasare la crema in un contenitore
9.Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita e amalgamare il tutto con la frusta
INGREDIENTI PER I GUSTI DEL CREMOSO
50 G DI CIOCCOLATO FONDENTE FUSO
2 CUCCHIAINI DI PASTA DI PISTACCHIO
10.Dividere la crema in tre contenitori: in uno aggiungere la pasta di pistacchio, in uno il cioccolato fuso e l’ultimo lasciarlo al naturale
11.Lasciar raffreddare le tre creme in frigorifero per 15-20 minuti
12.Aggiungere nelle singole creme la panna semi-montata quindi riempire con le creme gli stampi in silicone
13.Congelare le creme in freezer
14.Adagiare i cremosi sulle basi di frolla
15.Decorare il cremoso alla vaniglia con i frutti rossi
16.Decorare il cremoso al cioccolato con le scaglie di cioccolato
17.Decorare il cremoso al pistacchio con la granella di pistacchio
18.Disporre i mignon su un cabaret quindi lasciarli riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire
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